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茶按發(fā)酵怎么分類

生活百科茶葉

茶葉依發(fā)酵程度分為幾種？？

茶按發(fā)酵怎么分類

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六種 。
1綠茶：不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉、紫陽毛尖茶 。
2、黃茶：微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變 ， 是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉 。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶 。
4、紅茶：全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主 。
5、黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產(chǎn)地陜西咸陽）
6、白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干 ， 而使白色茸毛完整地保留下來 。
白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣 ， 貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。白茶白毫顯露 。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹 。
擴(kuò)展資料：
價值功效：
19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來 。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種 。
有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等 。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類 。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等 。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類 。
參考資料來源：百度百科-茶葉

茶按發(fā)酵怎么分類

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根據(jù)茶葉發(fā)酵程度不同分三種，分別是：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶 。
根據(jù)不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶工藝分為六大基本茶類和再加工茶類，即綠茶（例：龍井）、紅茶（例：金駿眉）、烏龍茶（例：鐵觀音）、黃茶（例：君山銀針）、白茶（例：白毫銀針、黑茶（例：普洱茶）和再加工茶類（例：花茶） 。
###其它資料參考###發(fā)酵茶有半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、分類輕發(fā)酵茶 。
一、半發(fā)酵茶
半發(fā)酵茶是指茶葉在制作過程中，發(fā)酵程度只有20-70%的茶，通稱烏龍茶類 。鐵觀音、武夷巖茶等都是半發(fā)酵茶，它的滋味清香甘醇 。
二、全發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶是指發(fā)酵程度達(dá)到100%的茶葉，在中國6大茶類只有紅茶是屬于全發(fā)酵茶區(qū)，如祁門紅茶、正山小種等 。全發(fā)酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚 。
三、后發(fā)酵茶
后發(fā)酵茶是經(jīng)過發(fā)酵程序制成的工序，黑茶屬于后發(fā)酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等 。
四、分類輕發(fā)酵茶
分類輕發(fā)酵指的是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，比如綠茶，這類發(fā)酵茶氣味天然，清香爽口 。

###其它資料參考###在我們國家茶葉，如果按照發(fā)酵程度來劃分 ， 大概可以分為以下五類 ， 第一就是不發(fā)酵茶 ， 比如說綠茶 。第二類是輕微發(fā)酵茶，如白茶，黃茶 。第三類就是半發(fā)酵茶，如烏龍茶 。第四是全發(fā)酵茶，如紅茶 。第五類是后發(fā)酵茶，如黑茶

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