炒豬肚要先煮熟嗎，還是焯一下水就可以 ， 如果是要煮多長(zhǎng)時(shí)間？
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用水焯一下就可以了，主要是為了殺滅里面的病菌，煮熟后再炒就沒(méi)有那種微脆的口感了 。一般在大火情況下煮一分半左右即可 。
炒豬肚的做法詳細(xì)步驟
1.蘿卜切片待用,先將番薯粉/鹽/生抽/雞精/胡椒粉放入老酒中調(diào)好備用,
2.豬肚洗凈,切成長(zhǎng)約7-8厘米,寬約4-5厘米,再將每片豬肚斬十來(lái)刀成網(wǎng)狀,放在一邊晾干水(晾干水很重要)
3.上鍋,將蘿卜炒熟即可,裝碟
4.再上鍋,倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱(會(huì)冒黑煙時(shí)),放入豬肚爆炒,
5.大火炒5-6分鐘后倒入調(diào)好的老酒,有時(shí)可能會(huì)因火太大而油鍋著火,不過(guò)沒(méi)關(guān)系的,倒入黃酒后火就會(huì)滅了,一般家庭的火不夠大只能炒長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間,
6.倒入黃酒后再炒3-4分鐘,鏟起蓋在炒好的蘿卜上面即可上桌.
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食材準(zhǔn)備：豬肚、生姜、大蒜、小蔥、小米椒、淀粉、白醋、料酒、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油
具體步驟：
1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的豬肚，加入兩大勺淀粉 ， 抓拌均勻后給豬肚翻面繼續(xù)抓拌2分鐘，然后倒入適量清水，反正抓洗幾遍將豬肚清洗干凈，然后加入一大勺鹽，再次抓拌2分鐘，清洗干凈后再加入少量白醋，再次抓拌2分鐘，用清水洗凈后瀝干水分備用；
2、將豬肚切開(kāi)，然后分成6cm左右寬度的小塊，用刀豎著隔1cm左右劃一刀，但注意不要切斷 ， 隨后橫著切斷成1cm寬度的長(zhǎng)條，切好之后裝入盤中備用；生姜切成姜末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小蔥切成小段 ， 小米椒切成小圈備用；
3、先調(diào)制一碗料汁 ， 準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、半勺雞精、少量鹽，用勺子攪拌均勻，料汁就調(diào)制好了，放置一旁備用；
4、起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油，油熱后下入切好的豬肚，開(kāi)大火不斷翻炒30s左右，炒至豬肚大概8成熟盛出備用；鍋中再倒入適量食用油，油熱下入切好的姜、蒜、小米椒，開(kāi)小火不斷翻拌爆出香味，然后倒入炒過(guò)的豬肚以及調(diào)制好的料汁，開(kāi)大火翻炒均勻，隨后倒入切好的蔥段，不斷翻炒20s左右就可以關(guān)火出鍋了；
5、盛入盤中，這道簡(jiǎn)單的家常生炒豬肚就做好了，吃起來(lái)脆嫩爽口，醬香入味，特別下飯，感覺(jué)一大盤也不夠吃 ， 每次做這道菜都能多吃一碗飯 。
小貼士：
1、豬肚用淀粉和鹽搓洗，可以有效去除豬肚上的黏液和臟東西，有效去除腥味 。
2、在爆炒豬肚時(shí)，油溫一定要高，并且全程開(kāi)大火爆炒 ， 炒制的時(shí)間也要把握好，炒至卷起完全變色后就可以了 。
###其它資料參考###豬肚燒多久才爛？要看你用的是什么燒法 。
如果用高壓鍋燉豬肚，一個(gè)豬肚30分鐘就燒酥爛了 。
如果用不銹鋼鍋，燒一個(gè)小時(shí)一般可以燒酥爛了 。
如果放在砂鍋里燉，可以燉1至2個(gè)小時(shí) ， 可以燉得比較酥了，而且砂鍋燉的豬肚會(huì)特別香 。
如果用炒菜鍋燒豬肚，一般煮2個(gè)小時(shí)可以燒得很酥爛 。
豬肚的燒制方法有很多，有白切豬肚 ， 紅燒豬肚 ， 炒肚絲，肚包雞等等都好吃又美味 。
以下介紹一款豬肚的家常燒法：
1.先把豬肚清洗干凈 。
2.鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開(kāi)后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了 。
3.焯好水的豬肚取出來(lái) ， 把豬肚上的油和白色硬殼去掉 。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進(jìn)去，水開(kāi)后把火關(guān)小一些，煮1個(gè)半小時(shí)左右 。
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