2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中 ， 達到飽和狀態（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多 ， 味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈 ， 并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處 ， 30-40天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后 ， 再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口 ， 腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢，咸中微辣 ， 味美宜人 。
7、五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽 ， 用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內 ， 將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口 。
近來有人采用高壓鍋來腌制咸鴨蛋，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液 ， 將無破損的新鮮鴨蛋 ， 放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋 ， 鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三 。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上 ， 旋緊 。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣 。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時 。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成 。由于鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下 ， 食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻 。
如果要是從水里拿出來的腌制的鵝蛋，一般常溫下，可以保存10到20天左右，而那種用鹽泥巴包裹著煙的鵝蛋，就能比鹽水腌的多出一倍的天數保存
###其它資料參考###1、根據情況而定 。鵝蛋在常溫條件下一般可以保存半個月左右；如果在夏季較高溫的條件下 ， 常溫保存一般只能保存10天左右 ， 如果在1℃-2℃的冰箱冷藏可以保存30-40天 。
2、如果想要鵝蛋的保存時間更長可以在鵝蛋表面涂抹一層薄薄的食用油，防止蛋殼內的水分蒸發延長，鵝蛋的保鮮期 。
3、如果家里的鵝蛋比較多可以在容器中加填充物，如谷糠、鋸末、谷物、豆類、植物灰等進行鮮蛋貯藏，但在氣溫高時，不宜采用此法 。
【腌鵝蛋能放多久不會壞】4、最好用食品袋或保鮮盒將鵝蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材 。
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