不用酵母需要發(fā)酵多久 _發(fā)面

不發(fā)酵母發(fā)面要多久時(shí)間？？

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1、準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水。
2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
【不用酵母需要發(fā)酵多久】3、再向碗中放入面粉，然后加入約一小勺泡打粉。
4、將面粉配料攪拌搓揉，必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發(fā)酵。
5、揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，等待10分鐘左右，面團(tuán)就膨大起來(lái)，變得松軟。

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10分鐘快速發(fā)面。
酵母和面粉的比例是1~2：100 。
發(fā)面時(shí)，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發(fā)面溫度為28～30℃ ，如果溫度超過(guò)54℃ ，酵母便會(huì)失去活性。發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí) 。
在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過(guò)38℃～39℃ 。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過(guò)30℃，因?yàn)槌^(guò)該溫度，將發(fā)酵過(guò)速，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì) 。

制作饅頭發(fā)面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步驟：
1、將干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌勻。
2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面團(tuán) 。
4、蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大。用手戳個(gè)洞，不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。

###其它資料參考###可以不用。
一般來(lái)說(shuō)，發(fā)面主要有兩種方法，溫室自然發(fā)面和酵母粉發(fā)面。雖然自然發(fā)面的方法比酵母粉發(fā)面需要花費(fèi)更多的時(shí)間，如果沒(méi)有酵母粉的話(huà) ，自然發(fā)面是最好的選擇。比起酵母粉發(fā)面方法來(lái)說(shuō)，室內(nèi)自然發(fā)面需要大約一天的時(shí)間來(lái)發(fā)酵，但是用自然發(fā)面制作出來(lái)的饅頭更松軟、可口。
或者還可以將面粉和白糖按照2：1的比例準(zhǔn)備好白糖，在白糖里加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆蛑蟮谷胧⒂忻娣鄣呐柚校詈髮⒚娣廴喑晒饣拿鎴F(tuán) ，加蓋放置三、四十分鐘左右即可完成發(fā)酵。但如果是小麥自發(fā)面粉的話(huà)，不需要加入別的添加劑，只需要加入水之后就可以自然發(fā)酵。

###其它資料參考###冬天10度發(fā)面要2小時(shí)左右，啤酒發(fā)面：和面時(shí)在面粉中加啤酒和水各一半，這樣蒸出來(lái)的饅頭松軟，鹽水發(fā)面：和面時(shí)在面粉中放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口，天用發(fā)酵粉發(fā)面：和面時(shí)在面粉中加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好，