如何根據葉底判斷茶葉的優劣？？
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葉底是茶葉品評的一種常用術語，即沖泡后充分舒展開的茶渣 。審評時有專門的葉底盤，一般為木質 ， 涂成黑色，有正方形和長方形兩種 。
一般來說，好的茶葉葉底應嫩芽比例大，質地柔軟 ， 色澤明亮 ， 葉形較均勻，葉片肥厚 。
【怎么描述泡出來的茶葉葉底】（一）葉底的嫩度
以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量 。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差 。但應視品種和茶類要求不同而有所區別 。葉質老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區別：手指壓葉底后不松起的嫩度好；質硬有彈性，放手后松起表示粗老 。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩 。葉邊緣鋸齒狀明顯的老 ， 反之為嫩 。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差 。注意，葉的大小與老嫩無關 。
（二）葉底的色澤
主要看色度和亮度，其方法和干茶色澤相同 。
深淺：色澤是否符合該茶類應有的色澤要求 。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差 。
潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑 ， 反光強 ?！翱荨笔怯猩珶o光澤或光澤差 。
鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活 ， 表示成品新鮮度 。初制及時合理 ， 為新茶所具有的色澤 ?！鞍怠北憩F為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當 。
勻雜：“勻”表示色調、鮮葉標準一致 。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜 。
（三）葉底的勻度
主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看 。上述因子都較接近且一致的為勻度好，反之為差 。
（四）葉底的柔軟度
審評葉底時還要看茶葉舒展情況，是否摻雜 。泡不開不散條的為差，葉底完全攤開也不好 。好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子 。次的為暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次 。
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1、普洱茶是否經過堆渥
一般曬青壓制普洱茶（即生普），葉底新鮮飽滿有彈性 ， 用水沖泡后葉底不碎 。拉伸不容易斷裂 。即使經過長久歲月的自然陳放，葉底已經從栗青色逐漸轉變咸深栗色 ， 這種特性依舊不會消失 。而經過渥堆的普洱茶葉（即熟普），葉底呈現深栗色，而且缺乏彈性 。用水沖泡后 ， 葉底相對碎些 。用手拉伸沒有伸縮感 。很容易斷裂 。只要取兩類茶并置觀察，就不難發現其中的差異 。
2、普洱茶變化的年份
倉儲良好的曬青壓制普洱茶 ， 剛出廠時的普洱茶葉底呈現栗青色 ， 兩三年后轉成栗黃色，十五年左右的茶呈現栗色 。而到了三十年以上 ， 大約呈現栗紅色，顏色繼續轉深的空間就有限了，不過轉化的速度與倉儲條件還是有關 。
3、普洱茶是否受潮
此外如果普洱茶一但受潮，其葉底就會轉成栗色，后續轉深的速度也會加快，而且色澤均勻 。茶葉離開茶樹后，就開始進入萎凋的程序，隨著水分從茶葉葉面流失，葉脈的水分會先下降，轉為黃色、紅色，而后漸次延伸到葉面 。這種現象 ， 表現在曬青壓制茶的葉底上，就造就了葉底色澤的局部不均勻 。這種現象在采葉后直接殺青的綠茶上是不會見到的，烘青后的茶葉，葉底顏色偏綠 ， 而且色澤比較一致 。
4、普洱茶的級數也有關系
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