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煎餅怎么做好吃竅門( 七 )

煎餅生活百科


煎餅怎么做才酥脆1讓煎餅脆脆的竅門
1、面糊的比例要掌握好，不可以太?。?要略稠一點(diǎn)；
2、要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，因?yàn)楣伟搴糜昧Γ?br /> 3、和好的面糊需要醒12小時(shí)之后再使用；
4、做糧煎餅時(shí)，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆，為了增加煎餅酥脆的口感，里面的薄脆也是非常關(guān)鍵的；
5、炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時(shí)候，不至于膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻 。
【家常餅】
【制作食材】面粉，食用鹽，食用油，五香粉，辣椒面
【制作步驟】
1、首先準(zhǔn)備一個(gè)的大碗，向碗中加入200克面粉，加入兩克食用鹽，加入食用鹽的目的是增加面的筋性 。用100毫升的溫水和面，水溫大概在40度左右 ， 邊倒邊攪拌，攪拌成面團(tuán)狀，不用揉面，淋上15克左右的食用油，蓋上保鮮膜，密封餳面一個(gè)小時(shí) 。
2、現(xiàn)在來準(zhǔn)備油酥，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，向碗中加入20克面粉，少量的五香粉和辣椒面，這些調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，如果不喜歡吃辣的話，就可以不用放辣椒面，如果喜歡吃辣的話 ， 那就多放一點(diǎn)辣椒面 。起鍋燒油，油要燒到八九成熱 。油熱之后澆到碗中，然后用筷子將它們充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣我們的油酥就做好了 。
3、一個(gè)小時(shí)的'時(shí)間過去了，我們的面已經(jīng)餳好了，先在案板上均勻的撒上一層干面粉，然后將面團(tuán)取出來放到案板上揉光滑，面團(tuán)要盡量的多揉一會，因?yàn)槿嗟臅r(shí)間越長，面的筋力就會被激發(fā)出來，做出來的面餅吃起來會更加的筋道 。面揉好之后搓成長條，然后用刀切成三個(gè)大小均勻的小劑子，將小劑子先揉圓，然后再按扁，用搟面杖搟成圓餅 。面餅搟好之后，抹上我們之前調(diào)好的油酥，要抹的均勻一點(diǎn) 。用刮板切開一條口子，順著口子往上卷，用這個(gè)方法做出來的餅層次非常豐富，卷好后將封口捏緊，將小劑子再搟成圓餅 ， 這樣我們的面餅生胚就做好了 ， 下面就可以開始烹飪了 。
4、電餅鍋預(yù)熱 ， 均勻的刷上一層食用油，刷上油之后將面餅生胚下入鍋中 。煎制餅微微鼓起后翻面 ， 在煎餅的過程中要根據(jù)實(shí)際情況不斷的翻面 ， 堅(jiān)持兩面焦黃后就可以起鍋了 。起鍋之后就可以享受美味了 。一道非常美味的家常餅就這樣做好了，做法是不是非常簡單呀？你喜歡這道家常餅的做法嗎？如果你也喜歡的話，那就抓緊時(shí)間準(zhǔn)備食材，親自動手嘗試一下吧 。
【小貼士】
1、做家常餅所用到的食材和調(diào)味料，一定要根據(jù)自己的口味和食量進(jìn)行適當(dāng)添加和準(zhǔn)備，但是需要注意的是不要準(zhǔn)備的太多了，以免造成不必要的浪費(fèi)，這道家常餅在做出來之后外酥里軟，層次分明非常好吃，所以出鍋之后要趁熱吃哦，否則放涼了就會失去它外酥里軟的口感了 。
2、無論在做什么美食的時(shí)候 ， 都是要注意時(shí)間和火候的把握的 ， 這道家常餅也不例外，在餳面的時(shí)候時(shí)間一定要足 。在煎制的時(shí)候要用小火慢煎，火候千萬不能太大了 。
煎餅怎么做才酥脆2雜糧煎餅為什么不脆
缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)面欣酥D才行 。煎餅剛做出來的時(shí)候如果不脆的話 ， 那就是還沒到火候，如果是存放的時(shí)候不脆，那就不是什么問題了 ， 煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因?yàn)闀冘?。
雜糧煎餅怎么做酥脆
烘焙原料：全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克 。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根 。

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