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西湖龍井怎么鑒別真假( 三 )

生活百科龍井茶


夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛 ， 湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多 。
機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的 。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差 。此類(lèi)茶葉本站不推薦 。
三、龍井茶的審評(píng)內(nèi)容
龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類(lèi)同，主要是干評(píng)外形，濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等 。
1、外形審評(píng)
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長(zhǎng)葉）炒制的部分扁形茶 ， 其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因 。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無(wú)茸毛，較綠潤(rùn) 。
2、茶湯色澤的審評(píng)
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐 。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分 。
3、香氣和滋味的審評(píng)
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常 ， 不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚 。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味 。但即使是西湖龍井 ， 一旦炒成老火茶 ， 呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地 。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶 ， 過(guò)梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍 。
4、葉底的評(píng)定
葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度 。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤(pán)中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考 。
5、龍井茶的級(jí)別評(píng)定
龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶），只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定 。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)格 。若是小包裝龍井，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)和級(jí)別，這些茶應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定 。
龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu) ， 嫩黃色為中，暗褐色為下 。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一 。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠 。
6、新茶與陳茶的評(píng)定
當(dāng)年產(chǎn)制的茶葉稱(chēng)為新茶 ， 從第二年起就稱(chēng)為陳茶 。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤 ， 陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗 。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經(jīng)冷藏的陳茶，常由于色澤較綠，兩者有時(shí)也分不清，若開(kāi)湯審評(píng) ， 則有助于辨別 。
7、春茶與夏秋茶的評(píng)定
若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區(qū)分 。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色 ， 應(yīng)開(kāi)湯后評(píng)葉底，可評(píng)出不同茶季的產(chǎn)品 。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清 。
###其它資料參考###1、看外形 。
真正的龍井茶，外觀(guān)扁平光滑，苗鋒尖削，光潤(rùn)挺直，一葉一芽的 。
2、看顏色 。
優(yōu)質(zhì)的龍井茶，色澤嫩綠 ， 有些是略帶鵝黃色的 。
3、聞氣味 。
好的龍井茶清香味撲鼻，具有濃郁的江南鄉(xiāng)土氣息，而且香氣幽雅清高 。

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