醬汁八抓魚怎么做 _翻炒

醬燒八爪魚是怎么做的？

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醬燒八爪魚
〖食材〗八爪魚 500克韭菜花 50克紅、黃椒各1/3 蒜 2粒姜 8片豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙鹽 2/3茶匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙料酒 1湯匙雞精 2/3茶匙淀粉 1茶匙
【醬汁八抓魚怎么做】〖做法〗八爪魚洗凈切成長段（留了一個完整的用來拍照），紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用，煮鍋中倒入清水，大火煮開后關火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起，淋入涼水過冷河，瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時候會出很多水），
調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好，
鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香，倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，
加入備好的調料，倒入紅黃椒翻炒，淋入水淀粉，翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。

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醬八爪魚的做法步驟
1. 新鮮八爪魚去掉爪子中間的黑色小花狀東西，剪掉雙眼，洗凈。
2. 鍋里放水，料酒，鹽，水開后，放入八爪魚，30秒撈出，立即用涼水沖過，備用。
3. 將輔料切好備用。
4. 鍋內熱油，放入輔料，出香味兒后，放入面醬，出香味后，倒入八爪魚，放生抽，白糖，料酒，鹽，大火快速翻炒（動作一定要快，不然會嚼不動的）估計也就1、2分鐘，出鍋！
5. 出鍋后可以點綴少許香菜梗，味道不要太美喲！
###其它資料參考###醬爆八爪魚的做法：
準備食材：八爪魚500g、油適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、醬油適量
步驟一：備料：辣椒，蔥，姜，八爪魚處理洗凈。
步驟二：將八爪魚洗凈，手提著尾部，先將頭部浸入水中，定型后，再松手。
步驟三：焯至八爪魚卷起定型變色后，即可撈出瀝水。
步驟四：鍋中放適量油，放蔥姜干紅椒炒香。
步驟五：放入八爪魚快速翻炒。
步驟六：加入醬油約2勺。
步驟七：炒至八爪魚均勻裹上醬色出鍋。
步驟八：醬燒八爪魚完成啦。

###其它資料參考###醬爆八爪魚①
〖主料〗八爪魚500克
〖輔料〗小米椒5個，大蒜1頭，油、鹽、姜、香菜、辣椒、生抽各適量。
〖做法〗八爪魚清洗干凈。（處理好內臟、嘴和眼睛）小米椒，姜切碎，香菜切段。
2.鍋里加水，加姜片后大火燒開，放入八爪魚，焯燙10-20秒后撈出瀝凈水。
3.坐鍋點火，燒熱后倒入適量油。入小米椒，姜翻炒。.倒入焯水好的八爪魚，大火快速翻炒。
4.依次加入后抽，鹽，辣椒油。入香菜翻炒。炒均勻后出鍋即可。
〖小貼士〗焯燙的時候不要太長，以防口感不佳。
2：八爪魚入鍋之后一定要快速翻炒。另外香菜特別容易熟，起鍋前放入大火翻炒均勻即可。
3：不能吃辣者，小米椒替換成甜面醬。
4：也可隨自已喜好，加入一些洋蔥絲。
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醬爆八爪魚②
〖主料〗八爪魚270g、尖椒30g
〖輔料〗蔥適量、食用油25ml、黃豆醬20g、白糖5g、尖椒30g、蒜適量、姜適量
〖做法〗準備食材，尖椒切片，八爪魚用醋水泡十分鐘去皮切塊。
2、鍋燒熱放底油炒香蔥姜蒜。放入黃豆醬轉小火炒香。放入尖椒炒勻。
3、放入八爪魚轉大火炒勻。放入白糖提鮮炒勻即可出鍋。醬爆八爪魚出鍋。