2.把握烹制時間
在燉羊肉時烹制的時間是非常重要的 。我們燉的時間不能太短，但也不能太長 。燉的時間如果太長，羊肉的營養價值會流失，而且還非常容易燒焦，這樣不但會影響羊肉的美味，還會對人的身體造成危害 。但是如果燒的時間短的話，肉還沒有變色就開始吃，雖然吃起來似乎感覺肉很嫩，口感不錯，但是吃了因為沒有熟透的羊肉，很容易肚子不舒服，拉肚子的 。所以一定要把握好烹制的時間 。
3.去腥膻味
我們在燉羊肉之前最好把羊肉本身的腥膻味先去一下 。在 燉羊肉之前首先要把羊肉切成大小均勻的小塊，然后再用流動水浸泡兩個小時左右 ， 這樣就能大大去除羊肉的血腥味 。
4.水要一次加足
【羊肉和山藥壓多久才熟】水一定要一次加足，可以加多些，燉到一半再加水，湯泄了，味道不鮮的 。冬天到來，大家吃羊肉的次數會變得多了，學會燉羊肉，那我們在家就可以吃到美美的羊肉湯了 。
###其它資料參考###材料：羊肉兩斤切好備用、姜片少許、紅棗2顆、枸杞一小撮、大蔥一根洗凈切段、山藥兩根去皮切厚片，蔥花少許、香菜少許切段、花椒一撮，蒜瓣若干，辣椒醬或芝麻醬 。
步驟：
1、炒鍋燒水，開后放入羊肉，兩分鐘后起鍋，撈起羊肉，濾掉泡泡 。
2、燉鍋加入適量水 ， 姜片，紅棗，枸杞，鹽，花椒，大火燒開 。
3、水開后加入已過水的羊肉，大火猛燉5分鐘后轉小火燉30分鐘 。
4、30分鐘，紅棗基本快爛了，用漏勺撈出紅棗，防止燙里有雜物 。
5、1小時，羊肉基本熟透 ， 加入山藥，大蔥，大火煮開后轉小火 。
6、蒜瓣搗碎，混入辣椒醬或芝麻醬，作為沾水 ， 口味淡可以不用此步驟佐料 。
7、1小時20分，山藥熟透，呈入湯碗 ， 撒入蔥花、香菜，完成 。
###其它資料參考###用料
主料羊腿300克
輔料山藥1個花椒10個八角1個料酒10克香菜3顆鹽少許白胡椒粉10克
羊肉燉山藥的做法
1.
羊肉洗干凈備用 ， 山藥去皮備用
2.
鍋內放適量的水，加入生姜 ， 料酒，水來后下入羊肉 ， 汆燙1分鐘后撈起！
3.
鍋內加入適量的水放入，生姜，花椒，稍微放一點色拉油讓水來的快一點，水來后放料酒，羊肉 。
4.
大火煮開 ， 然后中小火燉40分鐘，
5.
40分鐘后放適量的鹽、山藥繼續燉20分鐘左右 。出鍋前放入白胡椒粉 ， 喜歡吃香菜的可以放一些 ， 不喜歡吃也可以不放 。
6.
出鍋
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