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糖心蛋需要煮多久( 四 )

生活百科雞蛋


二、溏心蛋的具體做法和用料：雞蛋6個(gè)、鹽3克、老鹵汁8ml 。
溏心蛋的具體做法：
1、先將準(zhǔn)備好的雞蛋，洗凈，室溫放置一會(huì) ， 讓雞蛋回復(fù)到室溫 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)鍋，裝水（水量比沒(méi)過(guò)所有蛋還多一些就好），下一小勺鹽 。然后煮開(kāi) 。
3、滾開(kāi)后 ， 關(guān)火，將蛋輕輕放入，千萬(wàn)不要暴力哈！一下子扔進(jìn)去蛋殼會(huì)撞裂滴 。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易過(guò)熟 。
4、全部下鍋后，開(kāi)中火，讓水保持沸騰 。
5、立刻計(jì)時(shí) 。煮蛋的時(shí)間決定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有關(guān) 。
6、煮蛋的時(shí)候要不時(shí)用勺子翻動(dòng)雞蛋，注意要輕柔 。
7、時(shí)間一到，立刻撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，接著用冷水繼續(xù)浸泡 。
8、小心的剝下蛋殼 。
9、將蛋泡入事先準(zhǔn)備好的鹵汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去 。
三、烹飪技巧
1、水中加少許鹽避免雞蛋破掉 。
2、計(jì)時(shí)超級(jí)重要 。

###其它資料參考###煮溏心蛋需要水開(kāi)后3到5分鐘的時(shí)間，如果想吃稀一點(diǎn)的煮3、4分鐘即可 ， 稍微老一點(diǎn)的也可以煮到5分鐘 。前提是煮的時(shí)候需要全程蓋上蓋子，并且冷水下鍋 。
加快煮蛋的注意事項(xiàng)有些人在煮雞蛋的時(shí)候不喜歡蓋蓋子 ， 或者家里的小鍋沒(méi)有合適的蓋子，覺(jué)得只要水面蓋過(guò)雞蛋就可以了，但是經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，這樣的話(huà)煮雞蛋的時(shí)間的確要比蓋上蓋子的時(shí)間長(zhǎng) 。原本上蓋上蓋子至需要5分鐘就可以將雞蛋完全煮透，不蓋蓋子就需要7、8分鐘 。
煮蛋的火候應(yīng)該保持在中火，不建議開(kāi)大火用，小火的話(huà)水開(kāi)的比較慢，大火的話(huà)容易讓雞蛋隨著水的沸騰來(lái)回的翻滾，還在生的時(shí)候發(fā)生磕碰就會(huì)爛掉 。
此外，煮蛋需要冷水下鍋 ， 不能等水開(kāi)了再下鍋 ， 如果開(kāi)水下鍋，雞蛋內(nèi)部還是冷的，表里熱度不均有可能因此炸裂，水在沸騰的時(shí)候，雞蛋還在生的狀態(tài) ， 沒(méi)有凝固 ， 下鍋后由于來(lái)回碰撞，雞蛋液就會(huì)留出，如果冷水下鍋，在水沸騰之前它的內(nèi)部外層已經(jīng)凝固，保護(hù)了最里面的液體不會(huì)留出 。
溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值原則上溏心蛋的營(yíng)養(yǎng)比全熟蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，因?yàn)槿斓坝捎陂L(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)將一部分的維生素分解 ， 但是雞蛋里的不耐熱維生素含量不是很多，比如維C，所以說(shuō)這一點(diǎn)可以忽略不計(jì) 。同樣是煮蛋，它不像煎蛋那樣由于高油溫產(chǎn)生有害物質(zhì)丙烯酰胺，也不會(huì)像蛋花湯那樣將營(yíng)養(yǎng)成分流失到水里 。
蛋黃里含有大量的核黃素維生素B2的成分，這種維生素對(duì)我們的皮膚黏膜非常有利，因此不愛(ài)吃全熟蛋的，遇到全熟蛋的時(shí)候也建議盡量將蛋黃吃掉，以免浪費(fèi)這些很好的營(yíng)養(yǎng)成分 。
結(jié)語(yǔ)：一直以來(lái)溏心蛋都是比較有爭(zhēng)議的，有些人超級(jí)喜歡吃 ， 也有些人卻覺(jué)得太腥，難以下咽 。也有的專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為溏心蛋由于內(nèi)部受熱時(shí)間太短，雞蛋內(nèi)部的病菌不能保證完全被殺滅，吃下去會(huì)引起腸胃不適 。在國(guó)內(nèi)確實(shí)有不少養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋是直接生在不衛(wèi)生的地方 ， 直到拿到市場(chǎng)上售賣(mài)有些還是帶著雞糞和雞毛的 ， 也基本上沒(méi)有工廠(chǎng)對(duì)雞蛋做過(guò)滅菌處理，因此雞蛋的內(nèi)部還是有可能被感染的，特別是遇到有裂縫的雞蛋，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，其實(shí)里面已經(jīng)進(jìn)入病菌了 。

###其它資料參考###其實(shí)我們?cè)谥箅u蛋的時(shí)候，如果是用開(kāi)水煮雞蛋的話(huà)，大概煮上5~7分鐘的時(shí)間 ， 那么這樣的一個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的雞蛋就是糖心蛋吃起來(lái)口感會(huì)更嫩 。當(dāng)然如果我們能夠煮到10分鐘以上的話(huà)，就保證了我們雞蛋的一個(gè)熟度，可以說(shuō)是煮成了全熟的雞蛋，雖然這樣的雞蛋吃起來(lái)更健康，但是吃起來(lái)可能就會(huì)比較難以咽下去 。

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