苦杏仁VS甜杏仁
苦杏仁：中國杏仁帶苦味 用于調味或制成杏仁露
甜杏仁：美國加州杏仁 微甜、細膩 直接吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中
B.杏仁儲藏訣竅
1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏于干爽環境中，其保質期可長達兩年 。開封了的杏仁則應置于不透風的儲物罐中 。
2.在干燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月 。避免將杏仁暴露在潮濕環境中 。
3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期 。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變 。
C.烹飪訣竅
1.形式多變:杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種類型的食品，能很貼切地搭配其他配料 。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡 ， 而烤制杏仁的味道濃郁 。
2.勾兌風味:杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅果的油香感，淡到能添加恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風味 。
3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜 ， 起到添加色彩的效果 。
4.作為增稠劑及涂層:如湯汁的增稠劑 ， 或肉及海鮮食品的涂層 。
5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉，帶皮或去皮，能使不同菜式形貌、質地、口味及應用多樣化 。
杏仁廚藝全接觸
7:30AM早餐——杏仁提子麥片粥 特點：帶來溫馨可人感受的營養早餐 。
原料：（2人份）：2杯水、??茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子干 制作方法：將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片 。然后一邊攪拌一邊煮1分鐘 。將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘 。配以牛奶（以自己的喜好適量加入） ， 提子 ， 杏仁片/塊和蜂蜜一起享用 。tips:可以用廚房用剪將杏仁分為小塊 。
10:30AM上午加餐——干果杏仁 特點：熱帶水果與杏仁的搭配使這道菜色彩鮮艷 。材料種類多樣，營養豐富，同時飲用鮮榨果汁，礦泉水或茶 ， 味道更加鮮美 。制作也很簡便，是很好的辦公室零食 。原料（4人份）：美國加州杏仁100克、香蕉干50克、紅薯干50克、干椰條或干椰片15克，方法將各種原料放在一個大容器中拌勻即可 。tips:可以根據個人喜好來選用不同的干果 。
12:00AM午餐——杏仁橄欖配法式面包
特點：用杏仁、橄欖和大蒜可以在幾分鐘之內制成杏仁橄欖醬，配以剛出爐的法式烤面包，是一道美味而營養的午餐 。再來上一杯啤酒、冰茶或檸檬水 ， 味道簡直妙極了！
原料（5份）：120克去皮綠橄欖（大約14個）、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄欖油、鹽、黑胡椒粉少許
制作方法：
1.將杏仁、橄欖和大蒜分別制成塊狀，混合后并放入少許鹽和黑胡椒粉，撒上4或5茶匙橄欖油，加以攪拌，即制成杏仁橄欖醬 。
2.將法式面包切片（約4厘米厚），涂上少許橄欖油 ， 烤至金黃色 。
3.再將杏仁橄欖醬涂在烤好的面包片上 ， 擺盤即可 。
15:00PM下午茶——意式杏仁脆餅
特點：具有濃郁意大利風味 ， 可以與茶或咖啡一道享用 。原料（20份）：3個雞蛋，搓碎的干橙皮（2個橙子的橙皮），1茶匙香草精，1/2茶匙杏仁萃取液，2杯面粉，1杯糖 ， 1茶匙小蘇打，??茶匙鹽 ， 3/4杯烘烤過的杏仁粒 ， 40克黑巧克力（用牛奶巧克力也可以）
制作方法：
1.將烤箱預熱至150℃ 。在烤盤上刷一層植物油或覆蓋一層烤盤紙 。將雞蛋打碎，加入橙皮，香草精和杏仁萃取液備用 。
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