選購方面：
1、 顏色 。淡藍色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的 ， 鈣質(zhì)的含量會比較高，并且不容易碰壞 。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的，外殼會比較薄 ， 也更容易碰壞 。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會比較好 。
2、 聽聲音 。在購買鴨蛋的時候，看到表皮特別光滑的，可以手指輕彈或者用兩個鴨蛋輕輕碰撞，會有輕微尖銳的聲音出來，于食用沒問題，但是不可用作咸鴨蛋 。
儲存方面：
1、 鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下 ， 這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃 ， 也保證鴨蛋的質(zhì)量 。
2、 夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞 。
3、 鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞 。
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###其它資料參考###問題一：鴨蛋怎樣煮湯好？鴨蛋煮湯的做法如下：
一、材料
主料：鴨蛋50克,紫菜(干)10克
調(diào)料：鹽3克,姜3克,香油1克
二、做法
1.將紫菜用溫水發(fā)開洗凈；
2.放鍋中煮15分鐘 ， 加精鹽、姜末調(diào)味；
3.把鴨蛋淋入湯中，一滾即成 。
三、健康提示
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食 。
問題二：如何做鴨蛋青蔥湯怎么做好吃土鴨蛋
2個
輔料
茶籽油
5g
鹽
1g
姜
5g
步驟
1.姜去皮洗凈切薄片
2.倒入半碗清水
3.打入鴨蛋
4.放油鹽，蒸熟即可
問題三：西紅柿鴨蛋湯的家常做法怎么做好吃步驟
1.將番茄洗凈，切碎備用；
2.鴨蛋磕碎用筷子攪拌成鴨蛋液，
芹菜洗凈切碎；
3.置鍋火上 ， 倒入少量的油，
燒熱后加入番茄略炒；
4.加入適量的清水；
5.等再次燒開后，
將鴨蛋液倒入沸騰的湯汁中；
6.等鴨蛋液固定后加入適量的白糖進行調(diào)味；
7.最后撒上芹菜即可食用 。
小貼士
番茄可用刀先切成大塊，然后裝容器中，再用廚房剪刀剪爛，這樣湯汁就不會流失了；
問題四：咸鴨蛋湯怎么做好吃，咸鴨蛋湯的吃法咸蛋湯的做法
1.準備好所有的材料（香菇用水先泡發(fā)）
2.將絲瓜去皮切條，小蔥切成蔥花
3.紫菜洗干凈 。香菇去蒂，背面切十字花刀
4.咸蛋將蛋清和蛋黃分開，只用蛋清咯 。將蛋清攪拌均勻
5.鍋內(nèi)放入適量的水 ， 燒開
6.放入香菇，待到有香菇的香味出來
7.放入攪拌均勻的咸蛋蛋清，打散
8.放入絲瓜
9.看見絲瓜軟了即可出鍋 。最后撒上蔥花 ， 依個人口味淋上辣椒油或是麻油即
問題五：冬瓜鴨蛋湯怎樣煮好吃食材 主料 冬瓜
500g
咸鴨蛋
2個
輔料 燒雞肉
100g
海帶
30g
枸杞子
10g
紅棗
4個
鹽
4g
香油
3ml
紅棗
4個
姜片
3片
步驟 1.準備熟咸鴨蛋2個，海帶泡好（我用的是出口韓國的小海帶，據(jù)說這個在韓國很受歡迎，被稱為“月子菜”）；冬瓜切1公分厚薄的片
2.電飯煲燒水，放入冬瓜和姜片煮開鍋
3.放入剝皮的咸鴨蛋和熟的“馬集”燒雞塊燉煮（這燒雞滋味很濃的）
4.我又多加了幾粒紅棗，燉煮至冬瓜軟爛
5.最后放入泡好的海帶和枸杞子，加鹽和香油調(diào)味即可
