整體還有茶品湯色渾濁、刺激性降低等表現(xiàn) 。這種負(fù)面酸味的背后意味著茶品的茶質(zhì)的實(shí)質(zhì)性受損，是其原有的茶品質(zhì)量難以繼續(xù)保留和維持 。當(dāng)其酸化開時(shí)，茶質(zhì)受損便會(huì)更為明顯 。但是很可惜的一點(diǎn)就是，這個(gè)情況會(huì)被一部分朋友誤解，部分飲茶者會(huì)把這個(gè)情況當(dāng)做是“轉(zhuǎn)化快”的表現(xiàn)，這是不對(duì)的，至少味道是區(qū)別的 ， 需要仔細(xì)的去辨別方好 。
同時(shí)，不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于茶品的酸味呈現(xiàn)和保持也會(huì)有較大的影響 。這是因?yàn)橄嗤牟杵非闆r下，茶的酸味往往與其發(fā)酵程度成正比，發(fā)酵程度越高的 ， 往往被“轉(zhuǎn)化”的部分和程度也越大 ， 所以其內(nèi)含物中的酸性物質(zhì)含量也就更高一些 。
在干倉(cāng)環(huán)境下存儲(chǔ)的古樹茶，品飲時(shí)會(huì)很明顯的感到它的酸韻所在，但是濕倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)的茶品酸味往往就不會(huì)這么明顯了 。干倉(cāng)為上，干倉(cāng)為王，這樣的話本身就該有茶韻表現(xiàn)更為明顯的一個(gè)表述結(jié)果 。
干濕倉(cāng)茶韻截然不同的原理就在于：呈現(xiàn)酸味的物質(zhì)實(shí)際上都是在茶葉內(nèi)含物質(zhì)中那些活性較高的部分，在高溫高濕的極端倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下這部分會(huì)首先被消磨掉 。而完全無(wú)酸的茶品只有在長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)在極端濕倉(cāng)環(huán)境下，內(nèi)質(zhì)嚴(yán)重受損 ， 甚至發(fā)生炭化的茶品中才會(huì)發(fā)現(xiàn)，此時(shí)的茶品儼然已經(jīng)失去了品飲價(jià)值 。
對(duì)于其它茶類來(lái)講，工藝制程與倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于茶的酸味的影響也是比較關(guān)鍵的，較為嚴(yán)重的情況 ， 則還是致命性的 。比如烏龍茶類若是經(jīng)過(guò)高溫焙火，就會(huì)使酸味消失 。
茶葉不同因此內(nèi)含物的構(gòu)成含量也不盡相同，那么茶的酸味也濃淡多少各有不同就是理所當(dāng)然，也不難理解的了 ， 那么不同的茶品在酸味的不同上具體表現(xiàn)出程度會(huì)是如何的呢？
茶水酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別、沖泡時(shí)間以及茶葉老上的關(guān)系大致上是這樣的：
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度高 ， 所以其茶水會(huì)比較酸一點(diǎn) 。以滇紅金針為例，實(shí)驗(yàn)的情況大致上是這樣的：
所以，對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，可依肯定的一點(diǎn)就是，它的酸性物質(zhì)浸出集中在5-15分鐘之內(nèi)，其后的變化則沒(méi)有多大 ， 大致上等于3至8泡之間，剛好與紅茶的較耐泡同步 。
此外，茶的酸性與茶的老嫩的關(guān)系也比較明顯，是這樣的：
同種茶的芽茶酸性相對(duì)會(huì)比茶葉更弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng) 。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩的芽葉，其茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素的含量高，更耐沖泡 。而粗老的芽葉，多糖類、粗纖維等含量高 ， 滋味清單而甜 。在前者的各種成分在成長(zhǎng)“老化”的過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)化發(fā)酵成一些含有酸性的物質(zhì) ， 同時(shí)新富集更多的礦物質(zhì)化合物，從而導(dǎo)致茶葉的酸性隨之升高 。
仔細(xì)來(lái)說(shuō) ， 茶的酸除了前邊說(shuō)的熟普酸之外，還要分為以下這些的：
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶 ， 自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的 。但是武夷酸并不是茶中真的酸，這就詭異了，因?yàn)槲湟乃崾且环N較為“過(guò)時(shí)”的稱謂 。
在19世紀(jì)中期，歐美茶葉專家學(xué)者曾在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并隨之分離出“武夷酸”，但隨后在1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物 。
武夷茶素有“酸而不膩”的說(shuō)法 ， 令人在品味之下回味無(wú)窮 。但同時(shí)武夷茶還有一種因?yàn)楣に囁鶎?dǎo)致的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，其味道非常的令人厭倦和不悅，所以還需要辨別清楚 。
可以從名字就知道它與鐵觀音的關(guān)系比較近了，觀音酸是鐵觀音種含有的假酸，可以分為兩種，一種叫做青酸，是鐵觀音在發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)時(shí)候出現(xiàn)的酸，比如當(dāng)天采摘當(dāng)天炒就會(huì)出現(xiàn)青酸；另一種叫青王酸 ， 是有傳統(tǒng)制法中出現(xiàn)的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái) 。
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