欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

豬肚放了堿要腌多久( 二 )

生活百科豬肚


清洗和除去豬肚的油脂
要先除去豬肚上面的油脂和粘膜 。先將適量的面粉放入豬肚中，并且加入少量的水，反復搓洗，直至豬肚中的黏液全部除去 ， 再用清水洗凈 。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分 ， 留下來會導致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道 。
條件允許的話，還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之后切成一字條備用 。
用堿腌制豬肚
肚條
要用堿液進行腌制浸泡 。家庭自制的話，要采用食用堿（小蘇打等），千萬不要用工業用堿 。這一步很關鍵，脆肚之所以脆，就是因為堿液腌制豬肚，使得豬肚變得形態飽滿和質地爽脆 。
肚條和食用堿的比例大約是500:30，需要將肚條和食用堿放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變為淺灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水 。因為肚條遇熱后會有一定的收縮，這時肚條內部的結構就會發生改變 。待到肚條慢慢冷卻后又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質細嫩 。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進行二次腌制 。
漂洗除去堿水味
反復用清水漂洗，直至肚條變為灰白色 。然后還必須將生粉或者嫩肉粉用水調勻，倒入肚條中拌勻 。靜置一會兒后，用清水洗凈 ， 最后在鍋里爆炒 ， 就可以吃啦 。
###其它資料參考###首先：選料 。應該選色澤白凈、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚 。
其二：改刀處理 。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜 。其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加面粉200克搓揉去粘液 ， 撈出洗凈，加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味，用流動水反復清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感 。豬肚上附物若不去凈，烹制時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發時也不好發制 。因此一定要清洗干凈，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時 。
其三：漲發 。以500克豬肚為例，將食用堿15-20克放入盆內，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱堿水，當熱堿水稍涼時放入豬肚浸泡5小時 ， 等豬肚變成淺灰色時 ， 再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將堿溶液倒掉 ， 重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡,熱堿水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出 。
最后：去堿 。經過處理后的豬肚堿味特別濃重 ， 要去除堿味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時 。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時 ， 撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了 。在烹調過程中，如果豬肚用不完 ， 只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點 。
###其它資料參考###20分鐘 。
豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分 。把肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、小蘇打粉，抓勻上漿，腌制20分鐘 。腌制有講究，家庭用紅薯淀粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果 。
介紹
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢 ， 消渴，小便頻數 ， 小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食 。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分 。

相關經驗推薦