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凍豆腐的跟什么燉( 六 )

生活百科凍豆腐


泡椒凍豆腐燉咸魚塊
【 主料 】：凍豆腐250g，咸青魚塊400g
【 輔料 】： 香油適量，油適量，泡椒適量，生姜片適量，料酒適量，蒜片適量，白糖適量，蔥花適量
具體輔料的多少可以按個人的口味添加 。
泡椒凍豆腐燉咸魚塊的做法步驟
1. 準備準備已經(jīng)腌制好的青魚塊，以及已經(jīng)解凍過的凍豆腐 。
2.將生姜，蒜瓣切片，泡椒切段 。
3. 咸魚塊洗凈，凍豆腐擠壓出水分后切塊
4. 熱鍋溫油，先下凍豆腐，煎至兩面泛黃后撈起
5. 再把咸魚塊下入，微微煎一下魚塊表皮就可以了 。
6. 再把凍豆腐回鍋，倒入調(diào)料 。
7. 加入料酒 。
8. 加入生抽和老抽 。
9. 加入開水蓋上煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮至魚肉熟透 。
10. 加入適量白糖提味去苦味 。
11. 加入適量麻油，翻炒均勻后出鍋 。
12. 撒上蔥花上桌 。
1，咸魚要根據(jù)魚肉的咸淡度再決定調(diào)味
2.凍豆腐味苦，加入適量白糖能去苦提味 。
看完這道 美食 的做法 ， 你還在等什么呢？快快動手，讓你的味蕾嘗嘗鮮吧！我覺得還是蠻操作的 。期待大家的成品 。
對烹飪有點盲，做什么菜都時而好吃時而難吃 ， 也說不出凍豆腐怎么做好吃，借此說說凍豆腐中的物理知識吧 。
豆腐看著密實的塊狀，卻布滿無數(shù)用肉眼看不見的小孔 ， 小孔中充滿水分 。制作凍豆腐，在氣溫降到0 以下可直接放在室外凍制，也可放在冰箱冷凍室中凍制 。當(dāng)溫度低于0 ，豆腐中的水分凝固 。因為冰的密度(0.9 103kg/m3)小于水的密度(1.0 103kg/m3) ， 水結(jié)成冰時，體積增大，結(jié)果，豆腐中的小孔被脹大 。等到冰熔化成水流出，這些脹大的小孔不能恢復(fù)原狀，豆腐就呈現(xiàn)出多孔的海綿狀 。
烹飪時，這些小孔中就會灌滿湯汁，自然味道鮮美 。
同時 ， 口感變得筋道 。這是因為豆腐中的水結(jié)冰時，由于體積增大，會擠壓豆腐 。要知道水結(jié)冰時產(chǎn)生的壓力是巨大的 ， 冬天，家里的水缸、自來水管被凍裂，其實是水結(jié)冰時脹裂的 。古印第安人在寒冬到來之時，在山石的裂縫中灌上水，水結(jié)冰時，就可將山石劈開 。
說的有點遠，接著凍豆腐說，說到凍豆腐疏松多孔，聯(lián)想到炒雞蛋，如果打雞蛋時 ， 在雞蛋中適當(dāng)加點水，也可使炒出的雞蛋疏松多孔 。也跟水有關(guān)，并且也是由于水的物態(tài)變化 。在炒雞蛋時，由于溫度較高，超過水的沸點，加入雞蛋中的水急劇汽化，體積急劇增大 ， 會在雞蛋中形成許許多多的空洞 。
做法一，凍豆腐炒芹菜 。做法二 ， 肉末燉凍豆腐 。
制作步驟:
做法三，紅燒凍豆腐 。
準備食材:
凍豆腐 ， 蔥姜蒜，豆瓣醬 ， 胡椒，生抽，鹽，雞精 ， 白糖 。
制作步驟:
本期導(dǎo)讀：凍豆腐是怎么制作的？
生活在東北，基本人人都知道凍豆腐 ， 它是“東北四凍”之一，是東北人逢年過節(jié)必備的 美食。凍過后的豆腐質(zhì)地松軟 ， 有彈性，特別是它那種“蜂窩”狀的孔洞，有良好的吸附性能 ， 能充分吸收調(diào)料的味道和湯汁。不管是打火鍋還是燉湯，豆腐熟透后特別入味，味道咸香 。
》》什么是凍豆腐？
簡單的理解就是豆腐經(jīng)過冷凍形成的冰凍豆腐 。豆腐所含水分凝結(jié)成冰，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生物理變化，豆腐內(nèi)部空間變大 。顯著特點就是產(chǎn)生了大量的蜂窩狀孔洞 ， 質(zhì)地干脆，顏色呈灰白色（淺黃） 。但是豆腐中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)卻沒有發(fā)生變化 。

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