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烙餅怎么做又酥又脆

生活百科烙餅

又酥又脆的餅子怎么做？1.做餅一定要記得用開水和面，而且和好以后不能立刻做 ， 得醒面，有時(shí)間的話 ， 可以靜置2、3個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的餅才不會(huì)硬 。
2.用電餅鐺烙餅的好處是，一般不會(huì)糊，不像用鍋 ， 底下糊了上面還沒(méi)熟 。
3.餅底下面加點(diǎn)油 ， 烙出來(lái)的餅又香又酥脆，好吃到根本停不下來(lái)！
主料 中筋面粉 350g
輔料 油 適量 鹽 適量 開水 適量 胡椒粉 適量 五香粉 適量
1.面粉里加適量鹽和開水 。
2.和成團(tuán)后，靜置2小時(shí) 。面不要和硬了，稍軟一些 。一定要醒面，這步驟不能少 。
3.將油燒熱，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中 。
4.取一小塊面團(tuán)搟開 。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油 。
6.將面片折疊，像折扇子一樣的方法疊起來(lái) 。
7.然后再卷起來(lái)，把收口處捏緊 。
8.稍微壓扁一些，搟薄 。
9.電餅鐺預(yù)熱后 ， 倒入少量油，將餅胚放入，加熱到兩面金黃即可 。
小貼士
不要用高筋粉來(lái)做餅子，會(huì)使餅子很硬，如果喜歡吃軟一些的，可以在中筋面粉中再加入一半低筋面粉 ， 這樣烙出的餅子會(huì)很軟 。
烙餅的做法很簡(jiǎn)單 ， 簡(jiǎn)單到一看就會(huì)，但是往往看起來(lái)越簡(jiǎn)單的就越難做出好的效果，最大的問(wèn)題就是自己做的為什么不脆而發(fā)硬，那么要怎樣才能把烙餅做得脆而不硬呢？我把做烙餅的整套步驟仔細(xì)總結(jié)了一下，得出了以下這些方面的技術(shù)要點(diǎn)，只有把這些步驟認(rèn)真做好，做出來(lái)的烙餅就一定會(huì)是脆而不硬的 。
烙餅要這樣做才能脆而不硬？1、選料和水的比例
一般做烙餅選用低筋面粉最好，因?yàn)榈徒蠲娣圩龀鰜?lái)的烙餅較為柔軟，還可以在面粉中加入少許地食用鹽，這樣可以增加面團(tuán)的彈性 。還可以加入少許的食用油，以增加面團(tuán)的亮度 。一般和面時(shí)加水的量按100克面粉加60克水的比例來(lái)加，在加水的時(shí)候一定是邊加邊攪拌，這樣加到面粉中的水分布更均勻，在后面揉面的時(shí)候也會(huì)更容易 。
建議和面時(shí)加到面粉中的水量可以稍微多一些 ， 水多一點(diǎn)，那么和出來(lái)的面團(tuán)就更軟，做出來(lái)的烙餅分層效果更好，烙餅的表面也就能脆而不硬，歸納一點(diǎn)就是和面的時(shí)候水的量要稍微多一點(diǎn)，這樣和出來(lái)的面團(tuán)才更柔軟，做出來(lái)的烙餅才能脆而不硬 。
2、揉面和醒發(fā)
和好面后接下來(lái)的就是揉面了，面團(tuán)一定要揉透，只有把面揉透了，水和面粉才能混合得更均勻 ， 這樣在后期搟面餅的步驟才能更容易，做出來(lái)的生坯才能更理想 。把面團(tuán)揉光滑后最好醒發(fā)30分鐘左右，醒發(fā)到位的面團(tuán)可塑性就越好，這也是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，不能忽略 。
等面團(tuán)醒發(fā)好后，再把面團(tuán)稍微揉上一會(huì)就要停，如果你揉制的時(shí)間越長(zhǎng)，面筋就會(huì)越大，這樣就會(huì)讓面團(tuán)變得緊實(shí)，做出來(lái)的烙餅也就容易發(fā)硬 ， 這次揉面不需要太久，稍微揉上十多下即可，揉好之后再次醒發(fā)5分鐘 。
3、搟面和餅胚
面團(tuán)經(jīng)過(guò)2次醒發(fā)后會(huì)變得比較柔軟，這樣在搟面餅的時(shí)候就更容易了 ， 要注意的是在搟面餅的時(shí)候力度不要太大，面餅不能搟得太?。裨蛟謁⑸嫌退忠院缶禿莧菀茁┏鲇退擲矗傭跋旆植愫駝逍Ч?。面餅搟好后油酥要涂抹均勻 ， 因?yàn)橛退滞磕ǖ迷骄鶆颍龀鰜?lái)的烙餅里面的層次就越明顯，所以說(shuō)細(xì)節(jié)雖?。怯跋烊詞嗆艽?。
我們?cè)谧隼语烇炁呔砗煤笠逊饪谔幠蟊?nbsp;， 這樣做出來(lái)的烙餅底部分層更明顯，把面皮卷好后再用搟面杖搟大小合適、厚薄一致的烙餅餅胚 。

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