【做燒餅的面怎么發(fā)酵】 本人是一家餐飲培訓(xùn)學(xué)校的開店指導(dǎo)師，給您推薦一個燒餅和面和制作的配方：
我們先來說說燒餅的制作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、豬油150g、溫水150克
1.將200g中筋面粉、30g糖、50g豬油、150g溫水?dāng)嚢杈鶆颍倩旌?0g中筋面粉揉成光滑的面團(tuán)待用
2.將200g低筋、100g豬油完全融合搓捏成面團(tuán)（直到?jīng)]有干粉），我們簡稱油心
3.將1、2做好的兩個面團(tuán)用保鮮膜封起來，靜放半小時左右
4.半小時后，案板上撒面粉，將步驟1揉好的面團(tuán)搟成長條形 。步驟2油心攤在已搟成長條形的步驟1面團(tuán)上，差不多有長條形一半即可
5.將長條形對折包起來，注意對折后將四周捏緊不要把油心露出來
6.再將對折包好的面皮搟成長條形（搟制時案板一定要撒粉）
7.將搟好的面皮疊三折，再搟成長條形
8.將搟好的長條形面皮從一面卷起，再搓成粗細(xì)均勻的圓條形
9.接下來就下劑、搟皮、包餡了，包完之后搟成圓餅
10.將圓餅表面刷上水，粘上白芝麻
11.烤箱預(yù)熱 ， 烤盤刷油擺上燒餅
12.上溫220度 ， 下溫200度，烤20-25分鐘即可
打燒餅的面是發(fā)面，用酵母粉或者老面頭都可以活發(fā)面，用酵母粉活好以后醒半個小時看面起泡了就是和好了 ， 如果用老面頭和面活好以后要醒一個小時，醒好以后還要加點堿面，不然會有酸味，現(xiàn)在打燒餅的都是用酵母粉和面，經(jīng)濟(jì)實用，燒餅好吃不好吃和面不是太關(guān)鍵，不管用什么和面只要把面和好醒好就可以了，燒餅好吃關(guān)鍵是調(diào)料和燒餅表層的糖稀，還有芝麻 。
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