###其它資料參考###手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器 。要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用 。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。
擴展資料：
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油 。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在 。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗 。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好 。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利于維持氣泡的穩定性 。
###其它資料參考###做蛋糕時，使用電動打蛋器打發蛋白，5分鐘之內可以完成 。
材料：雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個
操作步驟如下：
1、15g糖分過篩，分離蛋清蛋白，將蛋白放到無水無油的容器中，使用打蛋器初步打發 。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫后，加入一半糖分 ， 使用打蛋器高速檔位繼續打發 。
3、等到蛋白體積膨脹到之前一半之后 ， 加入所剩另一半糖分 ， 繼續使用打蛋器高速檔位打發 。
4、當蛋白表明出現紋路時，暫停打蛋器 。
5、提起打蛋器，若蛋白尖角呈現彎曲狀，則此時蛋白已經形成濕性發泡 。如果繼續打發 ， 蛋白表面出現光澤感，下端挺立則為干性發泡 。兩種形態均可制作不同種類的蛋糕 。
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