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蘭州肉臊子怎么炒好吃( 二 )

生活百科翻炒


小貼士
豬前夾肉要比豬后腿肉嫩、香 。炒制肉臊子時(shí)，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩 。千萬不能加水哦 。放入蔥花會(huì)特別的提味 ， 切記蔥花不能放的過早，否則炒出的肉臊子會(huì)有腥味 。

###其它資料參考###大肉臊子做法
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開 。
2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會(huì)肥而不膩 。
3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時(shí)間太長(zhǎng) ， 否則肉干巴巴的不好吃） 。這個(gè)過程用中火，要不停翻炒，因?yàn)橛蜎]煸出來前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）、醋（注意不是少量醋，比平時(shí)炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點(diǎn)就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個(gè)過程不要翻動(dòng)，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅 。翻炒幾下就可以出鍋了 。
###其它資料參考###肉臊子當(dāng)屬陜西西府的寶雞肉臊子最為正宗 。
準(zhǔn)備配料
肥瘦分開切，肥肉連皮，均切成1mm厚的肉片，一起下鍋大火炒出水分 。
開始大量出水時(shí)，加入所有配料，這時(shí)用中小火不停的翻炒，以免糊鍋 。
開始出油時(shí)，加鹽、加醋，大量的醋，根據(jù)個(gè)人喜好可任意掌握用量 。個(gè)人感覺偏酸些好吃 。
肉熟時(shí)加辣椒面 ， 
翻炒幾下 ， 油色變紅，即可關(guān)火出鍋 。
END
注意事項(xiàng)
喜歡吃肥肉的，可將肥肉切成2-3mm厚的片，鍋里先放少許油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片 。
我的這種做法是不喜歡吃肥肉的 ， 做好后肥肉片很??，都出油啦?
醋一定要多加，這是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒時(shí)間太長(zhǎng) ， 不然辣椒面就燒糊了 。
肉臊子當(dāng)屬陜西西府的寶雞肉臊子最為正宗 。

蘭州肉臊子怎么炒好吃

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