生雞爪，用什么東西泡，能讓他又白又大？？冰水里加少許白醋浸泡可以讓雞爪又白又大 ， 下面介紹做法：
準備材料：姜幾片、蒜末5克、百香果4個、雞爪800克、檸檬半個、香菜1根、小米辣8個、青辣椒2個、鹽適量、糖半勺、醬油20毫升
雞爪剪去指甲洗凈 。
取一口鍋，放入一升冷水，放3片姜、料酒 ， 倒入雞爪，焯水煮熟 。
煮熟的雞爪加少許白醋泡冰水 。
切開更好入味 。
大蒜、辣椒、香菜切碎備用，檸檬切片 。把百香果、大蒜、檸檬、小米辣、線椒、香菜、3片姜、生抽、鹽、糖倒入雞爪中，拌均勻 。
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一夜味道更佳 。
做法2
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了 。
菜名：白云鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克） ， 姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙 。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙 。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用 。
2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈 。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時 ， 撈起瀝干，放入（1）之上湯內浸約10小時便成 。備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟 。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用 。
泡30分鐘 。用料：料酒，姜片，蔥段 ， 花椒，干辣椒 ， 八角，香葉，桂皮，冰糖，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽 。
1、準備一盆涼水，炸好的雞爪直接放進去，泡30分鐘 。
2、雞爪泡過后就變大了，表皮上都是皺紋，像虎皮一樣 。
3、起鍋燒油，放姜片 ， 蔥段，花椒一小把 ， 干辣椒5個，八角3個 ， 香葉2片，桂皮一小段，豆瓣醬一勺翻炒，加半鍋熱水，把泡好的雞爪放進去，再放冰糖幾顆，蠔油一勺，生抽2勺 ， 鹽適量，胡椒粉適量，老抽少許（想顏色重一些可以放點老抽，也可以不放） 。中小火煮20分鐘即可 。
4、備注：炸雞爪的時候一定做好防護，我是曾經被油燒了兩個泡的 。
###其它資料參考###泡椒鳳爪想必是許多人非常喜愛的一種食品 ， 這就是以雞爪子為原材料而后經過獨特的鹵料鹵制以后制作出來的 。然而現在的無良工廠是比較多的，人們都比較害怕在外面買的泡雞爪含有毒素，不健康 。為了避免吃了壞的泡雞爪生病的情況，人們會選擇自己購買原料而后自己泡，那么怎樣泡雞爪好吃又簡單呢？
做法一:
用料:雞爪一斤、小米辣10-15個、香菜一兩、醬油（生抽）適量、醋適量、香油適量、獨蒜10個、白糖適量、料酒2勺、姜4片、檸檬一個 。
「步驟1」
雞腳洗干凈，切成兩半 ， 涼水下鍋放入料酒、姜片，水開煮開6分鐘，關火 ， 把雞腳放入涼水里泡會 ， （有冰水更好）
「步驟2」
把洗干凈的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
「步驟3」
把切好的配料放入碗內 ， 加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然后加入白糖，香油
「步驟4」
把涼好的雞腳瀝干水分，倒入調好的碗里，攪拌一下 ， 放入檸檬片
「步驟5」
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時 。
做法二:
主料3人份
雞爪500克、泡椒200克
調料
姜4片、料酒1大勺、泡椒水500毫升、食鹽1大勺、花椒15粒、八角1個、香葉1片
