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清湯雞的蘸水怎么做

生活百科雞肉

廣東清湯雞火鍋的做法？清湯海鮮雞火鍋的用料
三黃雞或清遠雞一只（兩斤半以內）1250g姜片 ， 大蔥白幾片及少量
去皮馬蹄及生甜玉米棒少量紅白蘿卜塊或者條少量
【清湯雞的蘸水怎么做】去皮生甘蔗幾小條鹽（用于湯底）少量
蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量蘸水（豉油，魚露，生蒜片）少量
配菜（鮮蝦），可有可無半斤配菜（鮮鮑魚），可有可無一斤
配菜（炸腐竹），推薦200g配菜（生菜），推薦200g
配菜（山藥），推薦200g配菜（黑木耳） ， 推薦泡發后100g
配菜（冬瓜片），可有可無200g配菜（豆腐或凍豆腐），可有可無200g
配菜（各種菇類），可有可無少量
清湯海鮮雞火鍋的做法
步驟1
選用新鮮三黃雞或者清遠雞一只，走地雞也不錯 ， 兩斤以內最好，這次我買的是兩斤半，味道也還是很好的 ， 斬件（細長條），雞雜不建議放到湯煮，湯會混，可以另外炒
步驟2
準備配菜：雞塊，鮮蝦（沙蝦最好，我只能買到竹節蝦，其它新鮮蝦也可以），新鮮鮑魚（去殼切薄片），新鮮香菇北菇平菇，炸腐竹 ， 凍豆腐冬瓜片，黑木耳山藥片，新鮮生菜
步驟3
準備火鍋蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，魚露 。
步驟4
蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油魚露提前腌制一會兒 ， 半小時以上
步驟5
如圖，蘸料很簡單，可以突出雞肉和涮的配料的原味，火鍋湯底里可以少放甚至不放鹽
步驟6
坐鍋熬清湯底，清水，入甘蔗條，紅白蘿卜，馬蹄，玉米段 ， 香菇，大蔥段 ， 水滾即可
步驟7
上桌前的準備：清湯底滾了以后，入全部雞塊，放少量鹽調味（也可以不放鹽，涮好的肉塊和配菜有蘸水調味，要喝湯的可以單獨放鹽調味，這樣到了最后湯的雞味很濃但不會咸），大火蓋鍋蓋燜五分鐘，這時候雞塊已熟，肉質緊而嫩，肉汁被大火生滾后鎖在里面，不柴不干，雞皮滑脆香濃，鮮甜原味，上桌開吃，建議先吃完雞塊后再入其它配菜，海鮮類，菇類，炸腐竹，冬瓜 ， 山藥，木耳，生菜 ， 豆腐之類 。喝湯可以在雞塊撈完后品嘗少許，海鮮菇類撈完后再品嘗少許，味道的清淳味道和豐富層次是不同的 。
1.準備好雞，洗好雞和各種配菜 。
2.切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中 ， 把土豆切成片，同時切好其他配菜 。
3.熬湯 ， 在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、姜片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鐘，開始放一些鹽和味精 。再煮5分鐘 。
4.開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等食材 。
5.再熬煮10分鐘，再添加一些調料，調料添加時看個人口味輕重添加，或添加少一些，口味重的給其一個蘸水 。
###其它資料參考###三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵 ， 生姜1小塊，大蒜6瓣 ， 注：可酌情配料，
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去 ， 然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火 ， 保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
白斬雞
白斬雞
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油 ， 用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可 。
特點：

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