為什么面包皮總是很硬 _面包

面包烤出來后表皮過厚且硬，是什么原因呢？？

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原因一:和面的時候水太少了，導致面比較硬；
原因二:烤箱溫度太高了，或者烤的時間太長了。
工序中的注意事項:
注意1：面團表揉到光滑需要放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
注意2：酵好的面團排氣揉圓之后需要餳發15分鐘，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性后撒上一些燕麥。
注意3：將面團放在溫暖處進行最后發酵，也可放入烤箱中以35℃的溫度發酵約40分鐘。
注意4：將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分鐘，待吐司呈金黃色。
擴展資料：面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
參考資料：百度百科-面包

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面包機做的面包外皮較硬，有以下幾種可能：
1、用普通面粉進行制作。面包機做面包需使用面包粉進行制作，可保證面包柔軟、蓬松。
2、水和面比例不均。制作時應嚴格按照說明書進行操作，和面的時候把機器蓋子打開觀察，如果面團干就加入少量水，稀就加入少量面，并且注意應一點點緩慢加入。
3、未加入黃油等輔料。制作過程中應適量的加入黃油、奶粉，可使面包松軟。
4、未及時制作。面團發酵時間過長會導致外表皮變硬，所以應隨吃隨做。

###其它資料參考###1、做面包和面時加水太少。
2、烤箱濕度不夠，導致面包太硬。
3、面包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
主料：高筋面粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克
輔料：鹽3克、酵母3克
1、把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內混合。
2、揉到表面光滑，然后加入黃油高檔混合攪打。
3、打至完全擴展階段，可以取一小塊面團撐開，能形成很薄的手套膜，證明面已經打好了(做吐司的話最好要達到這樣的狀態) 。
4、然后放容器里發酵至兩倍大，用手指沾點干面粉，在面團中間捅個洞，周圍不反彈、不回縮是就發酵好了。
5、發酵好的面團取出放在揉面墊上，用手排氣，分割成3份，滾圓后松弛15分鐘左右。
【為什么面包皮總是很硬】6、取其中一個面團，用手輕輕按壓排氣，再用搟面杖搟開，使其成為一個橢圓形。
7、翻面，兩邊面團向中間折。
8、再將面團搟長，盡量寬度均勻。
9、由上往下卷起，收口處用搟面杖搟的薄一點，收口朝下，記住不要卷太緊。
10、依次做好放入模具。
11、放進烤箱進行第二次發酵，底部放一碗熱水。
12、大約發至模具的八九分滿蓋上蓋子，開始預熱烤箱，上下180度烘烤45分鐘。
13、出爐輕震模具，倒扣在網架上晾涼。
14、成品。

###其它資料參考###因為水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙，所以烤完之后比較硬。
酥軟烤面包方法
用料：低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黃油適量。