涼菜的種類有很多，雞肉做涼菜，都有哪些方法？？雞肉做涼菜有涼拌雞肉片、涼拌雞絲、麻油涼拌雞等多種不同的做法，用它雞肉做涼菜需要提前把雞肉煮熟 ， 再加調(diào)味料一起制作 。
雞肉不但能炒著吃燉著吃 ， 還能用來做涼菜，而且用它做涼菜有多種不同的做法做好以后的涼菜鮮香誘人，特別好吃 。用雞肉做涼拌菜時能根據(jù)自己的需要給他選擇合適的調(diào)味料和配菜，像黃瓜絲，辣椒，麻油等都是用雞肉做涼拌菜的常用配料，這樣會讓做好的雞肉涼拌菜更好吃 。
一、涼拌雞肉片
涼拌雞肉片需要準(zhǔn)備新鮮的雞胸肉，把它洗凈以后控干水分，切成薄片，在面板上放適量的淀粉，隨后把雞肉片放在淀粉上拍打，讓他表面沾上適量面粉，再用辣椒粉，白芝麻和生抽以及香醋還有蠔油放在一起，調(diào)成料汁，在鍋中放適量清水加熱，燒開后放入料酒和蔥姜，再把準(zhǔn)備好的雞肉片放到鍋中煮熟，取出以后空干水分降溫，再把它放到大碗中加入準(zhǔn)備好的蒜泥小米辣和調(diào)好的料汁，調(diào)勻就能吃 。
二、涼拌雞絲
涼拌雞絲也是雞肉做出的美味涼拌菜，在做的時候需要把雞胸肉提前清洗干凈，入鍋 ， 放入蔥姜加少量食用鹽煮熟 ， 煮好以后把雞胸肉取出以后降溫撕成細絲，再準(zhǔn)備適量的黃瓜絲，金針菇，菠菜，把菠菜和金針菇要提前洗凈以后放在沸水中焯熟 ， 用冷水降溫以后，有黃瓜絲和處理好的雞絲放在一起，加入生抽，蠔油，香醋，熟芝麻和麻油調(diào)勻就能得到美味的涼拌雞絲 。
三、麻油辣子雞
麻油辣子即是四川地區(qū)流行的一種涼拌菜 ， 也是用雞肉做成的，在做的時候需要準(zhǔn)備兩個雞腿 ， 把它洗凈以后放在鍋中煮熟，取出以后降溫，把雞腿上的肉取一下 ， 撕成細絲或者切成塊 ， 再準(zhǔn)備適量的油潑辣子和大蔥，白砂糖，花椒粉和食用鹽，把這些調(diào)味料放在一起調(diào)成料汁，再把大蔥入鍋煮一會 ， 煮好的水放在料汁中調(diào)勻，把雞肉處理好以后直接澆上料汁就是好吃的麻油辣子雞 。
涼拌雞最好吃的幾種做法，做法超簡單 ， 還等什么？趕緊試試吧！
雞肉雞肉巧去腥味
啤酒法：將宰好的雞放在加有鹽和胡椒的啤酒中浸1個小時，即可除去腥味 。清水法：宰殺的雞、鴨若血尚未放凈，燒煮后肉色易發(fā)黑，并有腥味 。只要將雞、鴨用清水浸泡至白凈再烹制，血腥味就沒了 。水汆法：燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，并加放作料，這樣她出的雞醇香無腥味 。雞肉巧改刀
1.新鮮雞肉洗凈 。2.順著雞紋理切片 。口水雞 難易度：5顆星
原料：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克調(diào)料：花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油做法1.小蔥洗凈，切成蔥花 。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末 。2.公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼后斬成5厘米長、1厘米寬的條，裝盤待用 。3.用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調(diào)成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成 。怪味雞 難易度：4顆星
原料：雞肉400克調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬、蔥段、姜塊、花椒、蔥姜絲做法1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟后撈出 ， 改刀裝盤，上撒蔥姜絲 。2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在雞肉上即可 。涼拌小公雞 難易度：4顆星
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