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如何挑選新鮮的排骨看顏色首先要觀察外觀，一般來說，如果是新鮮的排骨，那么排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色 ， 不能太紅或者太白，粉紅最適中 。
聞味道可以把排骨拿起來聞一下味道 。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道 ， 而且略帶點腥味 。如果聞到有臭味 ， 說明排骨已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)了
看肉質(zhì)有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的 。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復(fù)原狀;另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，它的表面是干燥或略顯濕潤但不粘手的 。
看形狀排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的 ， 扁排的話會好吃很多 。有異味，肉質(zhì)不新鮮等不宜選購 。這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩 。挑選時留意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好 。特別留意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨 。
買的新鮮排骨怎么保存把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好 ， 放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質(zhì) 。
豬身上的排骨有幾種草排草排就是我們常說的豬小排 。
外觀：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。
吃法：草排最適合烹飪成美味的糖醋排骨或者是紅燒排骨來吃了，不過在烹飪的時候一定要注意切小塊、
子排【如何挑選新鮮的排骨 買的新鮮排骨怎么保存】子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉 ， 片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。
外觀：隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，因此對于我們來說，子排就是非常容易被我們挑選出來的了吧，對于我們來說就不能錯過了，吃起來是很肥美的了 ， 我們不能錯過哦 。
吃法：子排的肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜 。
肋排肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種 。因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明 。
吃法：肋排一根根的 ， 很適合拿來烤或者燜燒 。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因為肉層薄，所以相對來說油也少了，口感會更清爽不油膩，可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的吃法來吃，不同的吃法味道都是很不錯的 。
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