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鴨油怎么做( 三 )

生活百科面團(tuán)


6.攪成面團(tuán)狀后，如果面團(tuán)溫度不高，可以直接用手在容器內(nèi)搓揉均勻 。蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘 。
7.準(zhǔn)備做軟油酥 。鴨油120克、中筋面粉200克 。
8.將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右 。
9.將燒熱的鴨油沖入200克面粉中攪勻，冷卻備用 。
10.將松弛好面團(tuán)分割成15等份 。
11.軟油酥也分成15等份 。
12.用小包酥的方法將軟油酥包入面團(tuán)內(nèi)，并將收口黏合 ， 全部包完再做下一個(gè)步驟 。
13.將面團(tuán)壓平后，收口朝下，從面團(tuán)中心處向前后搟長(zhǎng) 。
14.將面團(tuán)翻面，用手掌輕輕地將面團(tuán)卷成圓柱體 。將剩余面團(tuán)做完后，松弛10-15分鐘 。松弛所需的時(shí)間是不可忽略 ， 可以成分利用面團(tuán)排隊(duì)制作的時(shí)間 。
15.面團(tuán)松弛后，正面朝下再壓平 。
16.搟成細(xì)長(zhǎng)狀后，用手掌輕輕地將場(chǎng)面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10-15分鐘 。
17.準(zhǔn)備調(diào)制蔥花餡 。將香蔥洗凈后用廚房紙巾吸干水分后，切成蔥花 。
18.依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用 。這里可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻 。
19.將松弛后面團(tuán)先捏圓，再用雙手?jǐn)傞_或者用搟面杖搟圓，包入蔥花餡后 ， 將收口捏緊，搟成橢圓形 。
20.準(zhǔn)備好蛋液和白芝麻 。
21.在面團(tuán)表面均勻刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻 。
22.烤箱預(yù)熱220度 ， 烤20分鐘左右，呈金黃色即可 。
23.剛出爐的鴨油燒餅 。
###其它資料參考###主料
鴨皮
300g
豆角
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜頭
1只
步驟
1.鴨油清洗干凈后，瀝水備用
2.豆角摘段，清洗干凈瀝水備用
3.蒜頭切片
4.炒鍋燒熱后，把鴨塊放入炒干水分，改小火煉油
5.待鴨皮出油后 ， 加入蒜頭爆香
6.倒入豆角段，大火翻炒1-2分鐘
7.加蓋燜2分鐘 ， 然后開蓋繼續(xù)翻炒至豆角熟透
8.加入鹽翻炒均勻
9.出鍋即可

###其它資料參考###板鴨的做法：
1、用冷水浸泡24小時(shí)以上，中途不需換水，夏季浸泡時(shí)間可以短一些；
2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬(wàn)不可太熱，否則會(huì)燙壞表皮；
3、用一大鍋（足以將整只鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生姜，蔥段（最好用蔥白部分），燒開；
4、這一步是關(guān)鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，并要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內(nèi)外受熱均勻 ， 大約進(jìn)行2、3次，在這個(gè)過程要小心避免把鴨子皮弄破 ， 然后小火 ， 小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開 ， 蓋上鍋蓋，保持15分鐘；
5、完成上一步后，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發(fā)黑收縮；
6、涼透以后，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用
###其它資料參考###前言
家人從來不吃家禽類的皮膚包括雞、鴨、豬、魚 。所以每次買雞、鴨吃的時(shí)候就會(huì)把它的皮割下來，然后留著炒菜，其實(shí)這種動(dòng)物油炒的菜要比植物油炒出的菜要好吃 。
材料
主料：鴨皮300g、豆角300g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜頭1只
鴨油炒豆角
1
鴨油清洗干凈后 ， 瀝水備用
2
豆角摘段，清洗干凈瀝水備用
3
蒜頭切片
4
炒鍋燒熱后，把鴨塊放入炒干水分，改小火煉油

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