5、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中；
6、然后倒入啤酒（啤酒的量為茄子的三分之二）；
7、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水淀粉；
8、收湯，出鍋前再加入點蒜末即可 。
雞汁醬拌茄子
茄子切塊、豉油雞汁、花生醬（或芝麻醬） 。
茄子用少許鹽抓勻 。
用大火蒸10～15分鐘 。
取1匙半花生醬和2匙豉油雞汁拌勻，用微波爐加熱30秒備用 。
取出茄子倒去多余水份，把醬汁、熟油、蔥花放入拌勻即可 。
咸魚燒茄子
【原料】： 紫茄子300克、咸魚肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少許 。
【做法】：
1、茄子洗凈切長條；
2、咸魚切碎粒；
3、鍋內燒熱油，下茄子炸軟撈出 ， 瀝去油份；
4、鍋內少許底油燒熱，放蒜末炒香，下咸魚粒煸炒至微黃；
5、倒入炸好的茄子翻炒均勻；
6、加入生抽和少許水燜3分鐘，出鍋勾芡即可 。
西紅柿燒茄子
【組成】茄子400克西紅柿100克柿子椒50克食鹽2克味精1克白糖5克植物油40毫升醬油5毫升
【制作】將茄子去皮洗凈，切成塊，放入鍋中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西紅柿洗凈，切成塊；油熱放入茄子翻炒，加適量清水煮沸，倒入西紅柿和柿子椒 ， 加入調料 ， 燒熟即可 。
【功效】降壓益心、抗癌防衰 。
【適用】對皮膚潰瘍、干燥、高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽等病癥有防治作用 。
剁椒茄子
【原料】：
茄子 1個半
剁椒 適量
蒸魚豉油 適量
食鹽 適量
麻油 適量
【做法】：1 茄子洗凈，手撕成塊，放進盤子里備用（茄子很容易變色） 。
2茄子用少量的鹽先腌5分鐘 。蒸鍋內加水，將茄子放進去蒸6分鐘 。
3 剁椒均勻擺在茄子上，加適量的蒸魚豉油，繼續整5分鐘 。
4 炒鍋內倒2勺油燒熱加小蔥炒香 。
5 小蔥和油倒在茄子上，加點麻油，可以開吃啦 。[19]
茄子豆角
主料：
300克茄子
300克豆角
配料：
適量食用油 適量鹽 適量生粉 適量生抽 適量蠔油 適量蒸魚豉油 適量大蒜 適量醋制作步驟
茄子洗凈后泡一下水.泡出茄子的澀水，同時讓茄子吸飽水份不吃油 。
用生粉把茄子拌一下，油炸時鎖住水份，這樣茄子外干里軟好口感 。
大火燒開食用油.注意：看油溫高不高可用筷子試一下，見筷子周邊冒泡表示油已熱下炸茄子 ， 茄子下鍋2分鐘后轉中小火，這樣茄條做出來外形好看，不爛 。
4.豆角先飛水2分鐘后瀝干水，放入油鍋炸一下 ， 隨后出鍋與茄子放在一起 ， 備好碎大蒜放入紅辣椒小炒2分鐘，
接著放入茄子豆角放生抽，蠔油.醋不停的翻炒，
最后起鍋前放入蒸魚豉油 。
其他做法3
菊花茄子
制作：
⑴把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀 ， 撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。
⑵勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內 。
⑶勺內放底油燒熱 ， 放番茄醬略炒 ， 再入蔥末，姜末，湯，白糖 ， 胡蘿卜?。? ，味精燒開 ， 用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好 。
釀茄墩
制作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段 ， 用小刀挖去茄子段中間部分 。
⑵把肉餡加蔥末，姜末，鹽 ， 味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內 ， 撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內 。
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