古人飲茶時玩斗茶的游戲，斗茶怎么玩？？
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斗茶玩的是茶的泡出來的質量，勝負由茶水的顏色 ， 水面狀況等來決定的 。
一、斗茶的起源斗茶始于唐朝，也叫茗戰 。
唐朝時飲茶之風開始盛行，唐代人陸羽寫有我國第一部有關茶葉的著作《茶經》 。唐代人飲茶和現在有很大的區別，我們現在叫沏茶或泡茶，古人卻是煮茶或烹茶 。
唐、宋人飲的茶，稱為茶餅、茶團 ， 而不是散茶 。茶餅、茶團經焙干制成 ， 飲茶時必須將其碾碎 ， 而且需要放在火爐上用一定時間烹煮 。烹茶時還要添入鹽、姜等調料 ， 有點像廚師做湯 。
二、斗茶怎么玩？決定斗茶勝負的標準 ， 主要有兩方面 。一是湯色，即茶水的顏色 。一般標準是以純白最好，顏色白，表明茶葉鮮嫩 ， 火候也恰到好處 。二是湯花，即湯面泛起的泡沫 。茶末研磨得越細膩，湯花的色澤就越好，水痕出現的就越晚，這樣的茶才能獲勝 。
斗茶對水的要求很高，古代的文雅之士有用雪水煮茶的，如白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，《紅樓夢》里妙玉用的梅花上的雪 。
宋代煮茶用水以惠山泉水最負盛名，是供皇室使用的“貢品” 。此外，揚子江江心的水和竹節中的汁液也是煮茶的好水 。不光水要選上好的水，燒水也大有講究 。水太熱或者太涼都不行，太熱則茶葉迅速沉底，太涼則茶葉輕浮于水面上，這都會導致斗茶的失敗 。所以講究的古人連煮茶的燃料都有研究，最好要用有焰的木炭燒水，沸騰之后加一些冷水，如此三次才可以 。
在斗茶的過程中，花樣迭出，出現了一種稱為“茶百戲”的游戲 。茶百戲最妙的是能使茶杯水面上出現花鳥魚蟲各種東西，就像是畫上去的一樣，但是一轉眼就消失了 。
最后：古代的斗茶戲有些類似現在的花式咖啡，究竟古人們用什么方法使茶湯上出現奇奇怪怪、千變萬化的圖案 ， 現在已經不得而知 。
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茶百戲是我國的傳統文化之一 ， 是歷史悠久的一種茶文化，只通過茶和清水就可以在上面畫出各種各樣的圖案，它的流程比較復雜，操作起來有一定的難度，這個文化活動主要起源于閩北武夷山一帶，是比較特別的一個文化活動 。
茶百戲是什么意思
茶百戲是一種以研膏茶為原料 ， 用清水使茶湯幻變圖案的技藝，又稱分茶、水丹青，源于唐朝，到了宋朝發展到頂峰，成為文人之間推崇的一種文化活動 。
此后，這種清水畫丹青的古法技藝差點被世人遺忘，2017年，茶百戲列入福建省非物質文化遺產 ， 被更多人了解 。
茶百戲的流程復雜繁多，不僅對制作人的畫功有要求，還考驗其點茶的基本功 。從一塊餅茶開始，要經過炙茶、碾茶、候湯、注湯、擊拂（攪拌出綿密持久的泡沫，也稱茶湯懸浮液）、分茶（茶匙加水或湯瓶注湯使茶湯幻變圖案） 。
把這一過程比作繪畫，攪拌茶水出現細膩泡沫相當于研墨，用清水在茶上作畫相當于勾勒，作畫必須一次性在幾分鐘內完成 ， 由于“畫紙”材質特殊，具有流動性 ， 茶湯上的畫面最多可維持15分鐘，“通過茶湯的流動、靈動的特征展現了古人的創造力 ， 為大家打開了解認知宋文化的一扇窗，增加喝茶的趣味 ?！?br /> 茶百戲是哪里的
閩北武夷山 。
茶百戲又稱分茶、水丹青等,是歷史上盛行于閩北武夷山一帶的傳統文化,其特點就是僅用茶和水為原料就能在茶湯表面幻變出文字和圖案 。
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