家常蒸饅頭的做法
材料：
面500g、水適量、發酵粉適量
做法：
1、把發酵粉在溫水里泡發，緩緩的倒入面粉中攪拌 。
2、拌成絮狀，再慢慢柔成面團，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了 。
3、揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘 ， 再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃 。
4、來回幾次后 ， 把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火 。
5、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，關火后再悶三五分鐘再開鍋 ， 饅頭出鍋 。
蒸饅頭如何判斷熟不熟
判斷蒸饅頭是否生熟，一是可以用手輕拍饅頭，有彈性即熟，二是撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟 。三是用手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 。
蒸饅頭的小技巧
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后，面就發開了 。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長 ， 如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間 。
4、在發酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中 ， 可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞 ， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白 ， 且無堿味 。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香 。
蒸饅頭冷水上鍋蒸15到20分鐘，由于蒸饅頭的時間需要掌握以免時間過長導致饅頭中的營養成分流失出現干癟發硬回縮等現象 。而且時間過長，饅頭內部會沒有熟透出現夾生的情況，所以一般開水蒸饅頭的時間較短在15到20分鐘即可，如果饅頭的數量比較多需要延長時間進行蒸，在饅頭蒸熟的時候用手按壓饅頭有彈性的話說明饅頭熟了如果按下有坑但是無彈性說明沒有熟 。
蒸饅頭如果冷水上鍋進行蒸需要25到30分鐘左右，而且根據饅頭的大小和火力大火和小火的改變進行蒸制，一般如果是燃氣火力是3到5分鐘水燒開以后蒸10到15分鐘即可但是如果是電鍋一般需要長一點一般蒸制25到30分鐘左右即可 。冷水蒸饅頭，香蕉皮于開水蒸饅頭消耗的時間會長一些，需要等水開以后再進行正一般3到5分鐘左右，而冷水蒸饅頭受熱均勻根據水蒸汽慢慢的將饅頭加熱而熱水蒸饅頭是從外部和內部溫度不一樣，會出現外部熟了 ， 而內部是生的情況 。所以一般蒸饅頭需要冷水上鍋進行蒸一般蒸至15到25分鐘左右，即可
在蒸饅頭的時候，如果有水蒸氣滴落在饅頭上，饅頭很容易出現表面有坑洼的部分，而且外觀會出現降低的影響 。避免水蒸氣落到饅頭上最好使用竹制的蒸臉或蓋子這樣內部的水分會排出在一些也可以使用透氣性好一點的蓋子進行蒸制這樣可以有效地將水蒸氣排出，而且預防滴落在饅頭上在饅頭蒸好以后不要馬上開蓋子等待3到5分鐘左右開蓋子極好 ， 這樣不僅可以預防水蒸氣回滴，而且還可以預防饅頭出現塌陷或表皮坑洼的情況 。蒸饅頭冷水上鍋最好蒸至15到25分鐘左右是最佳的 。
###其它資料參考###
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