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醬豬頭怎么醬可加糖

生活百科豬頭肉

怎么樣做熏醬豬頭肉？原料：豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克 ， 白糖250克，糖適量，蔥結(jié)50克，姜片、八角、紅曲粉適量 。
制法：將豬頭放清水中 ， 鑷去毛，刮洗干凈 。豬面朝下放砧板上 ， 在后腦中間劈開(kāi)，挖出豬腦，剔去骨頭 ， 割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子 。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開(kāi)水（淹沒(méi)為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫 。放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子 ， 放在下面 ， 然后把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面 。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時(shí)后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時(shí)），加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時(shí)，鍋離火口 ， 取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤(pán)中 。食時(shí)切片后澆上鹵汁即成（多余的鹵汁留作下次用） 。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動(dòng)一、二分鐘，待水分炒至干時(shí)，移至微火上繼續(xù)攪動(dòng)，下至呈紅黑色 ， 見(jiàn)冒青煙時(shí)，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色 。
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個(gè)
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可 。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過(guò)爛，否則影響口感 。
材料
豬頭半個(gè)5斤 ， 蔥3段，姜3大片，八角2顆 ， 干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋 ， 鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買(mǎi)的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中 ， 放入所有調(diào)料 。
3.加入清水 。水位跟肉一齊就可以了 。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了 。結(jié)果還是露出一截來(lái) 。
4.壓上20分鐘即可 。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起 。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可 。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢 。味兒也不比肘子差喲 。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水 。中途換水 。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制 。味道很好 。

###其它資料參考###1、材料：豬頭肉，小茴5克，八角數(shù)粒，草果兩個(gè) ， 姜兩片，柱頭醬，生抽，白糖，料酒 。
【醬豬頭怎么醬可加糖】 2、豬頭肉一塊，叫賣(mài)肉的去凈毛，去除多余的肥肉，回家洗凈 。
3、準(zhǔn)備香料：小茴5克，八角數(shù)粒，草果兩個(gè)，姜兩片 。
4、秘密武器：柱頭醬兩湯匙 。
5、腌制：將洗凈的肉放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩湯匙柱頭醬，三湯匙生抽，1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均腌制30分鐘 。
6、腌好后將肉塊放放鍋里,加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水,加入香料,鹵上40分鐘左右至水分收干 。
###其它資料參考###菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 工藝：鹵醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克

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