1、牛肉煮出來發苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過多 。
2、推薦煮牛肉的方法
（1）將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上；
（2）將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊 。將買來的料包,打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上；
（3）再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上；
（4）再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中再腌制1至2天 。然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2至3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透；
【煮的牛肉為什么發苦 牛肉煮出來為什么有些苦】（5）腌制大約5至6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘 。關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片 。
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