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涼菜能用什么菜

生活百科蔬菜

可以涼拌的蔬菜有哪些？??夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌!
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲 ， 防止過敏 。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化 。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。
當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化 。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色 ， 方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟 。
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涼菜都有涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽等 。
1、涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材 ， 以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用 。
【涼菜能用什么菜】2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，制作原料主要有拉皮，黃瓜、芝麻醬 。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的 。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里 。香菜、蔥切末，放粉皮上 。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了 。
4、拌卷心菜：涼拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜肴 。卷心菜又名結球甘藍，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成 。
5、拌綠豆芽：涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜 ， 此菜做法簡單，用料簡單 。
###其它資料參考###涼菜所用的菜有很多，比如黃瓜，菠菜，土豆，西蘭花等 。下面來介紹幾道涼菜的做法：
涼拌雪里紅
我們準備一把新鮮的雪里蕻，清洗干凈以后切去根部 ， 然后把雪里蕻切成段，放在盆中 。
接著準備一點調料汁，取一個小盆放入芝麻香油5克，生抽5克，食鹽2克，雞粉1克，香醋3克 ， 用小勺子攪拌化開調料 。
大蒜幾粒拍扁，切成蒜末放在調料中 。
鍋內燒水 ， 淋入一點明油，加入食鹽2克，淋入明油主要是為了，雪里蕻在焯水后色澤名亮，加入食鹽能為雪里蕻入一下底味 。
水燒開以后，快速把雪里蕻下鍋焯一下水，然后撈出用涼水沖洗，涼水沖洗雪里蕻口感脆 。
沖過水以后控干水分，把雪里蕻倒入盆中，倒入準備好的調料汁，用筷子攪拌 ， 把調料化開 裝入盤中就可以上桌了 。
這道涼拌雪里蕻拌出來色澤翠綠，味道清爽 ， 是一道不錯的開胃小涼菜 。
雪里蕻是一種草本植物，別名也叫雪菜是芥菜的一種 ， 主要分布在湖南、湖北等地區，在北方是非常少見的，味道清淡中夾雜著一點苦味 。

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