欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

洗好的面筋什么時(shí)候蒸( 四 )

生活百科面筋


面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻后，使其形成面團(tuán) ， 然后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的便是面筋了 。
在蒸面筋的時(shí)候需要注意不能洗出來(lái)后就馬上蒸，否則蒸出來(lái)的面筋口感非常硬，應(yīng)該先揉點(diǎn)酵母幫助面筋發(fā)酵，并且在常溫下自然醒發(fā)三個(gè)小時(shí)左右 。除此之外，在洗面的時(shí)候一定要把面筋洗干凈，而且洗干凈后不能泡水 ， 可以把它放到一個(gè)盆里控水，然后將控好水的面筋攤成手掌的大?。苯喲蠡鷲糝?0分鐘后，將其取出立即晾涼即可 。
###其它資料參考###面筋
酵母 少許
溫水 適量
蒸面筋的做法
洗出來(lái)的面筋，取一點(diǎn)40°溫水泡一下，揉捏一下，讓面筋有溫度，這樣等下發(fā)酵很快 。
圖片
撒一點(diǎn)酵母揉勻，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右 ， 入鍋蒸15分鐘 。
圖片
蒸熟后切片或者切塊都行
圖片
小貼士
洗出來(lái)的面筋可不要丟掉了，這可是好東西呀 。
面筋放一點(diǎn)酵母，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，蒸出來(lái)的面筋很軟，不會(huì)像死面疙瘩 。
面筋用40°溫水揉捏一下，使面筋溫度升高點(diǎn)，等下發(fā)酵就會(huì)很快 ， 畢竟酵母粉需要溫水才發(fā)的起來(lái)的 。
###其它資料參考###15分鐘到20分鐘左右 。
面筋多久能熟要根據(jù)面筋的厚度大小來(lái)做進(jìn)一步的決定，正常大小的面筋只需要20分鐘左右的時(shí)間就能夠熟透了，但面筋比較厚則需要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)5至10分鐘左右的時(shí)間 。
蒸面筋不蓬松的原因
一般情況下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，比較常見(jiàn)的就是洗面的時(shí)候面筋還沒(méi)有完全清洗干凈，所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候洗面的程序要久一些 ， 盡量將里面的面筋全部清洗干凈 。
另外將面筋清洗干凈之后不能繼續(xù)泡水，泡水是錯(cuò)誤的做法，正確的應(yīng)該是將它放到一個(gè)盆子里控水，這個(gè)過(guò)程也是醒面筋的過(guò)程，一般3小時(shí)左右即可，等控好水之后用大火蒸制20-40分鐘左右 ， 取出來(lái)晾干，這樣蒸出來(lái)的面筋就會(huì)非常蓬松了 。

###其它資料參考###1、無(wú)需小蘇打和酵母的
放水里浸泡適當(dāng)時(shí)間讓面筋發(fā)軟發(fā)漲
注意既不能太過(guò)又不能不足，具體由溫度和時(shí)間來(lái)定
如果發(fā)的太過(guò)，就會(huì)出現(xiàn)你說(shuō)的那種情況
2、做面筋是涼皮洗完以后剩下的那個(gè)做的嗎？還是別的做法？
3、上面的那個(gè)哥們講的好，蒸面筋無(wú)需放泡打粉和酵母 ， 這兩樣?xùn)|西放進(jìn)去雖然能讓面筋發(fā)酵的快 ， 但是蒸出來(lái)的面筋發(fā)虛，就是你說(shuō)的下面發(fā)扁 ， 如果你是洗面的話，叫你倆個(gè)辦法，一：洗出來(lái)的面筋放1—2小時(shí)開(kāi)始上鍋蒸，蒸出的面筋瓷實(shí)，有小孔，但不大，而且給人一種很厚實(shí)的感覺(jué) 。二：洗出的面筋放盆里不要?jiǎng)樱仁裁磿r(shí)候洗出的面筋表面出現(xiàn)氣泡的時(shí)候就可以上鍋蒸，注：是起氣泡，而不是面筋發(fā)脹的時(shí)候，發(fā)脹那是發(fā)過(guò)的現(xiàn)象 。
在不行的買(mǎi)谷元粉放進(jìn)去，不過(guò)成本代價(jià)太高，不建議使用！祝你成功！
4、不知樓主地理位置，所以不能完全照抄別人的做法 。比較穩(wěn)妥的辦法是：洗面完事后面筋控控水(大概半小時(shí)) ， 之后放冰箱里 ， 冷藏5-6個(gè)小時(shí)之后上鍋蒸 。或者冷凍起來(lái)，要蒸之前先拿出來(lái)化開(kāi)，這個(gè)不用管時(shí)間 ， 想什么時(shí)候蒸都可以 。蒸面筋時(shí)，先把水燒開(kāi) ， 見(jiàn)鍋上氣后放上面筋，大火蒸40-45分鐘即可(面筋多就多蒸會(huì) ， 少就少蒸會(huì)) 。個(gè)人見(jiàn)解，不喜勿噴！
面筋這玩意最糾結(jié)了，干一輩子的都不敢說(shuō)弄明白了，我的經(jīng)驗(yàn)是不能洗太干凈，必須用涼水（我是北方，冬天洗面得用溫水），不發(fā)酵不行（小蜂窩，口感硬，顏色發(fā)黑）發(fā)過(guò)了不行，至于火，只要能上汽就行！主要就是發(fā)酵到什么程度 ， 全憑經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)不清楚

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦