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白菜發酸還能吃嗎不能 。
大白菜炒熟隔餐，如是慢火再加蓋熱的話是會變酸的 。應旺活開熱就不易發酸 。但營養又流失過多 。所以蔬菜應盡量一餐吃完 。
白菜放冰箱是冷凍還是冷藏白菜放進冰箱保鮮層3天左右沒有問題，但是不要放在冷凍層，會凍壞的 。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬 。
吃白菜要注意什么隔夜的熟白菜不宜食用隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃 。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽 。
腐爛的大白菜不能吃白菜最容易腐爛 ， 吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧 。
焯燙時間不宜長【白菜發酸還能吃嗎 白菜放冰箱是冷凍還是冷藏】大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長 ， 最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了 。
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