牛肋骨肉最適合怎么做 _肋條

牛肋條肉適合怎么做好吃？？

文章插圖
牛肋條是什么呢？為什么那么多人愛吃牛肋條呢？牛肋條怎么吃好吃呢？看完這篇就都明白了~
牛肋條是肋骨間脫骨后的排骨肉，帶有肉筋，軟嫩中帶嚼勁，肥瘦比約為2：8，油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美。牛肋條嫩中帶韌，它的復(fù)雜的層次感是中餐廚師喜愛的食材原料，更是一款經(jīng)過大眾檢驗(yàn)的饕餮美食。
重要TIPS:
對(duì)于草飼的牛肋條，慢燉能夠提升牛肋條的口感和層次，為最優(yōu)選擇。煎和烤其次，因?yàn)橛苫y以完全融入肉筋，適合牙口好的人。
對(duì)于谷飼的牛肋條，燉、煎都很嫩。一般市面上我們吃不到谷飼的牛肋條，因?yàn)檫@可是可以做成牛仔骨的好料呢。
秘訣在于：蔥姜水煮20分鐘，會(huì)讓牛肋條口感更軟，也更容易入味。
【1】在水中加入蔥姜，大火加熱
【2】將化凍洗凈的牛肋條放入，煮開后關(guān)小火
【3】20分鐘后，撈起切成小塊備用
蔥姜水煮20分鐘，能夠讓這塊復(fù)雜的肉，既有嚼勁又更軟嫩。煮好后再切既可以使中間部分保持統(tǒng)一的形狀，又可以減少營養(yǎng)的流失。
除了煎和烤，都要用姜水煮20分鐘，下面不重復(fù)說咯~
食譜介紹
越南風(fēng)味牛肉湯：
特點(diǎn)為清淡、開胃
食材：牛肋條、蔥姜、洋蔥、豆芽、紅椒、檸檬、鹽、魚露、醬油、雞精、蛋清
做法：
【1】牛肋條加入腌料（鹽、醬油、雞精、蛋清少許）抓勻，腌制15分鐘；
【2】備菜：姜洗凈切絲，洋蔥洗凈切片，豆芽洗凈瀝干，紅椒洗凈切圈，檸檬切半，擠出檸檬汁備用；
【3】熱油：把洋蔥、紅椒炒、姜絲熱后，放入牛肋條炒出香味后，加入2勺魚露，加入開水文火煮半小時(shí)；
【4】放入綠豆芽，煮開；
【5】淋入擰檬汁快速攪勻，起鍋。
TIPS：
【1】能夠用清檸檬最好，其酸味濃烈，帶有清香，既可以吊出菜的香味，又不會(huì)搶去香料的味道。
【2】魚露是越南菜必不可少的調(diào)料。
【3】綠豆芽質(zhì)地脆嫩，清爽甜美，不可久煮
番茄牛肋條：
配飯、下面的家常菜
食材：牛肋條、番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥姜
做法：
【1】洋蔥、土豆、胡蘿卜、番茄洗凈切塊備用；
【2】熱油放入蔥姜、牛肋條塊煸炒；
【3】再加入切好的洋蔥、胡蘿卜、土豆炒，香味溢出后加入開水煮開，加入番茄一起文火燉半小時(shí)；
【4】放入鹽調(diào)味，起鍋。
TIPS:
【1】洋蔥、土豆、胡蘿卜少量即可，總和和番茄的比例是1：2，也可以不加或者加蘿卜；
【2】番茄融入牛肋條豐富的層次，簡(jiǎn)直是大大的滿足。

文章插圖
牛肋條肉紅燒好吃，具體做法如下：
用料：牛肋條1000克、老抽4勺、生抽4勺、料酒2勺、姜片、辣椒、香葉、八角、桂皮。
步驟：
1、牛肋條焯水備用。
2、鍋中熱油，放入姜片，辣椒爆香。
3、倒入牛肋條翻炒。
4、加入香料。
5、加入老抽，生抽，料酒。
6、加適量水。
7、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí) ，最后大火收汁。

###其它資料參考###牛肋骨燉湯的步驟。
材料：牛肋條500克、土豆400克、油一勺、鹽一撮、八角2個(gè)、桂皮一片、香葉3片、干辣椒幾個(gè)、香菜一根、醬油一勺、料酒一勺、花椒十幾顆。
1.食材準(zhǔn)備好。肋條和冷水一起下鍋，燒開，撇去浮沫后將牛肉撈出來，控干水。