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茶葉為什么要避光( 三 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###光對(duì)茶葉品質(zhì)的影響我做過(guò)研究有兩方面：1.對(duì)茶葉生長(zhǎng)周期品質(zhì)的影響 。2.對(duì)成品茶儲(chǔ)存品質(zhì)的影響
一、生長(zhǎng)周期品質(zhì)的影響
光照強(qiáng)度和光質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)都有關(guān)系 ， 我們做過(guò)實(shí)驗(yàn) ， 過(guò)弱或過(guò)強(qiáng)的光照對(duì)茶葉中氨基酸的合成和積累都不利，當(dāng)日照量為12552～16736千焦／米2時(shí)，茶樹(shù)新梢中的氨基酸含量最高 。在較弱的光照條件下，茶多酚的含量有所下降 。總的來(lái)說(shuō)，這樣的光照對(duì)綠茶品質(zhì)有利 。如日本的玉露茶生產(chǎn) ， 都是在遮蔭的條件下進(jìn)行的 。遮光條件下還可減少粗纖維的形成，有利于提高茶葉品質(zhì) 。據(jù)試驗(yàn)，適當(dāng)遮蔭（當(dāng)蔭蔽度達(dá)30%～40%時(shí)），不但有利于茶葉干物質(zhì)的積累、提高茶葉產(chǎn)量，而且還對(duì)茶樹(shù)本身物質(zhì)代謝產(chǎn)生影響 。遮光后，碳代謝明顯受抑制，糖類、多酚類物質(zhì)的含量有所下降；而氮代謝明顯增強(qiáng)，全氮、咖啡堿、氨基酸的含量增加 。因此，遮光處理后有利于綠茶品質(zhì)的提高 。
利用不同顏色覆蓋物進(jìn)行茶樹(shù)遮蔭試驗(yàn)表明，用黃色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，去除自然光中的藍(lán)紫光后，茶芽生長(zhǎng)旺盛，持嫩性增強(qiáng)，茶葉中葉綠素、氨基酸和水分含量明顯提高，而茶多酚反而有所下降 。這對(duì)改進(jìn)綠茶的色澤和滋味都有利 。在夏茶高溫季節(jié)，采用覆蓋黃色遮陽(yáng)網(wǎng)這種措施，消除部分藍(lán)紫光可明顯提高綠茶品質(zhì) 。同樣在云霧多的山區(qū)，也由于云霧對(duì)光的折射，減少了藍(lán)紫光的照射，使綠茶的品質(zhì)提高 。
二、成品茶儲(chǔ)存品質(zhì)的影響
光是一種能量，它能使茶葉內(nèi)部的某些化學(xué)成分發(fā)生變化 。如果把茶葉長(zhǎng)期曝光儲(chǔ)存，則茶葉的色澤、滋味都會(huì)發(fā)生比較顯著的變化，從而失去其原有風(fēng)味和鮮度 。維生素c、芬香物質(zhì)減少，氧化產(chǎn)物增多 。因此 ， 茶葉一定要避光貯藏
###其它資料參考###茶葉按照以下方法可以長(zhǎng)期保存 。
首先將茶葉整理好 ， 裝入食品專用鋁箔袋內(nèi) ， 擠掉袋內(nèi)的空氣，將茶葉袋密封，封口后將茶葉裝入準(zhǔn)備好的馬口鐵罐，蓋好蓋子，將茶葉罐放置在冰箱冷藏室保存，溫度為~5℃，如短時(shí)間不飲用可以放置在冷凍室保存 。
###其它資料參考###茶葉放久了沒(méi)有味道如果茶葉含水量達(dá)到8%會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉所以儲(chǔ)存茶葉的時(shí)候最好溫度適宜，這樣不會(huì)滋生細(xì)菌，如果茶葉上出現(xiàn)霉點(diǎn) 。就不要將茶葉放置在廚房等潮濕的環(huán)境 。而且陽(yáng)光和燈光對(duì)茶葉的品質(zhì)也有影響 。所以存放茶的時(shí)候需要避光防止茶葉出現(xiàn)變質(zhì)細(xì)菌滋生導(dǎo)致沖泡的時(shí)候沒(méi)有味道 。
將茶葉用紙包上或者使用錫紙進(jìn)行包裹這樣可以密封而且防止茶葉受潮 ， 然后放在干燥的地方切勿將茶葉放在有異味的地方比如樟腦丸香皂香水香煙等地方進(jìn)行儲(chǔ)存而且茶葉最好使用錫紙或者錫盒瓷罐保存或者使用木盒竹盒密封袋都可以保存茶葉放在陰涼處避免陽(yáng)光直射這樣可以防止鐵和氧化生銹也可以抑制鐵盒中茶葉變質(zhì)的速度，如果使用塑料袋進(jìn)行包裝最好使用食品級(jí)的保鮮袋進(jìn)行包裹這樣可以減緩茶葉受潮
茶葉儲(chǔ)存的時(shí)候最好是放在干燥，心腹性比較強(qiáng)的地方，而且茶葉容易吸收周圍環(huán)境的味道，所以存放環(huán)境味道比較大會(huì)影響茶葉的品質(zhì) 。和飲用的口感，所以儲(chǔ)存的環(huán)境必須是沒(méi)有異味的 。而且儲(chǔ)存茶葉最好不要放在冰箱里由于冰箱是比較有潮濕的地方會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，而且茶葉需要存放干燥的地方進(jìn)行儲(chǔ)存，而且茶葉儲(chǔ)存的時(shí)候最好以干燥無(wú)氧的環(huán)境進(jìn)行儲(chǔ)存而且需要避免陽(yáng)光的直射 。可以用錫紙包裹茶葉放在保鮮袋進(jìn)行儲(chǔ)存這樣可以干燥防止陽(yáng)光導(dǎo)致茶葉受潮變質(zhì)的現(xiàn)象 。

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