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大腸用鍋煮多久能熟( 二 )

生活百科肥腸


###其它資料參考###1、煮生腸的時間一般都是比較長的 ， 大概需要一個小時至兩個小時左右 。并且再煮生腸之前需要把它浸泡清洗干凈再煮 。
2、再煮生腸之前需要把豬生腸浸泡一會，然后翻過腸衣徹底清洗干凈 。
3、煮生腸之前需要焯水，這個步驟非常重要 。取一口鍋加入清水燒熱，直接把處理好的生腸放進(jìn)鍋里就可以了 。焯水的過程中可以往鍋里添加一點食醋，這樣可以減少生腸的味道，在吃的時候也不會味道很難聞 。
4、焯燙豬生腸煮到八成熟左右撈出來，然后切成小塊 。再把生腸放進(jìn)湯鍋里煮，大火燒開后改成文火慢燉煮一個小時至兩個小時就可以食用了 。
###其它資料參考###肥腸煮時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟 。
在家燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段 ， 放在開水里煮透 。一般見意開鍋后改用小火燉加蓋，每過20分鐘看一下，別干鍋即可，注意做豬大腸一定不能直接下鍋燒，否則咬不爛的 。二次加工的時候會比較方便 ， 主要是調(diào)味 。
肥腸制作竅門
1、肥腸有一股令人不悅的氣味，使用爆炒醬和豆豉醬搭配炒制，去腥的同時，爽脆濃香 。
2、豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭 ， 它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥 。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸 ， 如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等 。
3、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味 。

###其它資料參考###肥腸用正確的方法煮一般需要用一個小時 ， 如果是用高壓鍋煮，只需要煮15分鐘，如果方法不當(dāng)，也可能會出現(xiàn)煮不熟的情況 。
想要豬大腸煮得更爛一些，可以在煮之前先用水泡浸泡 ， 用溫水浸泡2個小時最好的，并且在煮的時候一定要用冷水下鍋，這樣能保證豬大腸更好好的受熱 。水中可以加入一點食用堿 ， 用大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，如果家中有高湯可以加入一點能使肥腸更酥爛 。最后是轉(zhuǎn)大火再煮20分鐘即可 ， 撈起后再爆炒一些即可 。
肥腸烹飪小技巧：
1、清洗肥腸的時候，加堿加醋都不對 ， 難怪總是會有異味，教你一個妙招，便是用食鹽和淀粉搓洗，食鹽能起到殺菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉則可以起到粘附的作用，將雜質(zhì)粘附出，便可以處理干凈了，而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
2、鹵肥腸，別只會焯水 ， 很多人焯過水會直接將肥腸加上香料開始煮 ， 其實這樣做是不對的，難怪不好吃還不入味，正確方法應(yīng)該是多加1個步驟，便是將所有的調(diào)味料都事先炒香，炒香后再加上水煮肥腸 ， 這樣香味會充分融入在肥腸中，肥腸的口感也會更加香脆好吃，而且不會有腥臭味道 。
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