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鹽水牛肉鹵多久才熟

牛肉生活百科

鹵牛肉用鹽腌幾天？

鹽水牛肉鹵多久才熟

文章插圖
鹵牛肉用鹽腌1天就行了，如果是比較小塊的牛肉，只需要腌制幾個(gè)小時(shí)即可，大塊牛肉的話，則要腌制1天 。在腌制之前，要用保鮮膜封?。?然后放進(jìn)冰箱里冷藏 。
鹵牛肉時(shí)，需要提前把牛肉用鹽腌制 ， 在腌制過(guò)程中，牛肉可能會(huì)滲出血水 ， 這樣能去除牛肉的腥味 。加入食鹽的同時(shí)，可以稍微加入一點(diǎn)黃酒和適量的花椒 。注意，先放入鹽和黃酒，然后充分的揉搓在牛肉表面，最后把花椒撒在牛肉上，這樣鹵的時(shí)候更容易入味 。
牛肉腌制好后，將里面的血水全部倒出來(lái)，拿出牛肉用溫水稍微清洗一下，然后開(kāi)始進(jìn)行焯水 。焯水的時(shí)候，可以把牛肉切成薄片，起鍋倒進(jìn)清水，大火煮沸后，將牛肉放進(jìn)開(kāi)水中略煮一下 ， 然后撈出來(lái)過(guò)一下冷水 ， 可以讓牛肉更加緊致 。
用食鹽腌制牛肉的時(shí)候，不要腌制太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殡缰茣r(shí)間太長(zhǎng)了 ， 就會(huì)導(dǎo)致腌制出來(lái)的牛肉太咸 ， 這樣就不好吃了 。牛肉煮好后，要讓牛肉泡在鹵水中，可以多泡一些時(shí)間，這樣能讓牛肉更加入味 。
鹽水牛肉鹵多久才熟

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材料
牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克 。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過(guò)水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調(diào)料后大火煮開(kāi)改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以準(zhǔn)備一份簡(jiǎn)單的蘸料！
蘸料：小米辣三個(gè)，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙 ， 蒜泥少許 ， 蔥花少許拌勻即可！
使用的廚具：煮鍋

###其它資料參考###鹽水牛肉的做法 食材用料
牛腱子肉 3000克
鹽 適量
花椒 5克
朝天椒 8只
水 適量
料汁（醋，料酒 ， 糖，極致鮮，蒜泥）
步驟：
1、 備料：鹽，花椒，朝天椒 。
2、 牛肉切塊撒鹽 ， 翻勻，腌至3小時(shí) 。
3、 牛肉入鍋，添水，大火煮 。（水位沒(méi)過(guò)牛肉）
4、 漂去浮沫，入花椒，朝天椒，調(diào)中小火煮 。
5、 3小時(shí)后 ， 筷子能搓透牛肉就熟了 。
6、 牛肉切片裝盤(pán)，蒜泥，醋，料酒，糖，極致鮮調(diào)好汁，料汁澆入牛肉即可（也可以肉片沾著料汁吃）
小貼士
鹽制作過(guò)程中可以鹽多些，煮的時(shí)候就不要放鹽了，調(diào)汁也不用放鹽，如果覺(jué)的淡，可以適量放鹽 。牛肉腌制過(guò)，出過(guò)水份，煮好放涼的肉用保鮮膜包好 ， 放冰箱 ， 再吃的時(shí)候，切片成型 。
鹽水牛肉的做法 食材用料
牛肉 1斤
鹽 少許
味精 少許
八角 2個(gè)
桂皮 適量
花椒 10克
干辣椒 3個(gè)
香葉 3片
生姜 3片
步驟：
1、 牛腱肉1斤
2、 汆水，去血水
3、 準(zhǔn)備輔料
4、 輔料與牛肉一起煮，燒開(kāi)后嘗咸淡，湯水要略咸點(diǎn) 。
5、 燒開(kāi)后去沫，開(kāi)小火，悶一小時(shí)，關(guān)火冷卻 ， 注意牛肉不要撈出，隨湯一起冷卻，湯要浸沒(méi)過(guò)牛肉，過(guò)早撈起牛肉會(huì)柴 。

###其它資料參考###用料
牛健子2一3個(gè)，約3斤
粗鹽5大勺
八角4個(gè)
丁香1小勺
桂皮1節(jié)

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