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怎么辨別好的龍井茶( 四 )

生活百科龍井


杭州龍井村龍井茶怎么看好壞
一摸茶葉的干燥程度 。可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲(chǔ)存，沖泡后香氣也不高 。
二看龍井茶外形、色澤、湯色 。各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大 ， 茶條由光滑至粗糙 。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色嫩綠明亮 。
三嗅茶香 。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕?。

怎么辨別好的龍井茶

文章插圖
辨別龍井茶的好壞的方法一、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛 ， 奈之何?且點(diǎn)中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長(zhǎng)短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽 。本塘呢 ， 皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故 ， 末道工序往往“粗放”些，往往長(zhǎng)短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡 。另外，一般來(lái)說(shuō)，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀 ， 條桿兒很爽焉 。
二、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉 。我區(qū)168平方公里的特級(jí)、高級(jí)新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相洇 。而沙鱉呢，仿冒手段已相當(dāng)高 ， 也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時(shí)加大火候硬“悶”出來(lái)的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色 ， 乃至隱約炒焦痕跡 。
三、聞“香郁”：書(shū)上說(shuō)西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對(duì)了一半，較之國(guó)蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香” ， 就是“蘭花豆”香 。“龍井”本塘尤其是特、高級(jí)“獅峰龍井” ， 放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”尤是濃烈撲鼻 。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香 ， 沖泡時(shí)和續(xù)水二三次后最易露餡 。
四、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時(shí)也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚” ， 蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺(jué)，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌 ， 味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些 ， 同時(shí)那“醇厚”亦即滑溜溜感覺(jué)更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉 。接下來(lái) ， 咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤(rùn)咽喉 ， 七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書(shū)上謂之“三口不忍漱” 。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺(jué)類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨(dú)缺本塘“味醇”獨(dú)有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也 ， 同時(shí)顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒 ， 有的間雜土腥氣 ， 不一而足，即使是跟本塘極易亂真的`新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖 ， 蜜糖甜味兒無(wú)存 。
總兒言之，概而言之，那四大招數(shù)，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計(jì) 。

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