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鹵豬尾壓多久( 三 )

生活百科豬尾


制作：
1、豬尾鑷去毛 ， 刮洗干凈，用精鹽、食用硝腌制2-3天 。
2、豬尾清洗干凈，入沸水鍋焯水，投入鹵水鍋中，加入蔥結(jié)、姜片、紹酒、桂皮、八角、精鹽，大火燒開(kāi)，用中小火燜爛后，撈出晾涼，剁塊裝盤(pán) 。
特點(diǎn)：
色澤紅潤(rùn) ， 香咸味濃，質(zhì)地韌酥 。
二、蒜鹵豬尾巴
[原料/調(diào)料]
豬尾巴 3只
蒜頭 10瓣
姜片 5片
蒜香鹵汁 1鍋
[制作流程]
1.將蒜頭拍過(guò)備用 。
2.將豬尾巴洗凈，再用沸水汆燙 ， 撈起瀝干水份備用 。
3.將蒜香鹵汁煮開(kāi) 。另起油鍋，將蒜頭、姜片爆香，再倒入蒜香鹵汁中 。
4.將豬尾巴放入，轉(zhuǎn)小火鹵約40分鐘，撈起后切成小塊，撒上香菜即可上桌食用 。

###其它資料參考###用料
主料
豬尾巴4根
調(diào)料
食鹽
3小勺
醬油
半湯匙
蔥
4段
姜
1塊
八角
10克
花椒
1把
桂皮
10克
干辣椒
4個(gè)
鹵汁
1份
黃酒
3湯匙
醪糟
3湯匙
茴香籽
20克
白豆蔻
5克
丁香
3克
砂仁
2克
草果
3個(gè)
肉豆蔻
3個(gè)
香葉
3片
糖色
100克
水
適量
甘草
3克
沙姜
5克
香草
5克
鹵豬尾的做法
1.豬尾洗凈，冷水入鍋
2.水開(kāi)后焯幾分鐘，順便打下浮沫，后撈出溫水洗凈備用
3.鍋中加水，放入焯過(guò)的豬尾和老鹵汁
4.大火煮開(kāi)后如果有浮沫再撇凈一次
5.加入黃酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、開(kāi)水、油熬制）
6.香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)、香葉3片)事先用熱水泡一下 ， 草果之類(lèi)用刀拍爛，使用前再控干水分加入湯中
7.轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)
8.加適量的鹽調(diào)味
9.中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味 ， 量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段后再倒入鹵水中浸泡
10.浸泡差不多了撈出切小塊即可
###其它資料參考###材料
主料：豬尾巴500g；
輔料：香油適量、鹽適量、鹵汁適量、辣椒丁適量、香蔥適量、醋適量
香油鹵豬尾
1
豬尾巴，
2
燙去細(xì)毛，
3
清理干凈，
4
放進(jìn)鹵汁里加鹽燒開(kāi)，
5
轉(zhuǎn)中火上四一小時(shí) ， 
6
切點(diǎn)辣椒丁和香蔥 ， 
7
鹵好的豬尾巴出鍋 ， 
8
后一節(jié)炒著吃，前一節(jié)涼拌吃 。
9
撒上香蔥和辣椒丁 ， 
10
淋上醋，
11
淋上香油 ， 
12
澆點(diǎn)原鹵汁拌勻上桌 。
小貼士
豬尾先用火剪燙去細(xì)毛清洗干凈 。

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