10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘 ， 即可 。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了 。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
###其它資料參考###燉15分鐘就熟了 。
鯧魚，屬于硬骨魚綱，鱸形目，鯧科動物 ， 包含鏡魚、平魚、白昌、鯧片魚等 。體短而高，極側扁，略呈菱形 。頭較小 ， 吻圓，口小，牙細 。成魚腹鰭消失 。尾鰭分叉頗深，下葉較長 。體銀白色，上部微呈青灰色 。以甲殼類等動物為食 。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類 。
鯧魚體短而高 ， 極側扁，略呈菱形，體長約20厘米 。頭較小 ， 吻短、圓鈍，稍突出于下領之前 。口小，微斜，牙細 。鯧魚常棲息于水深30-70m潮流緩慢海區內 ， 鯧魚為近海中下層魚類 。以小魚、水母、硅藻等為食 。
###其它資料參考### 干燒和清蒸是最對得起鯧魚的美味!
《干燒鯧魚》鯧魚兩到三條洗凈，去內臟，肚子兩側的黑膜一定要刮洗干凈 。
洗凈的鯧魚在魚身的兩面切上柳葉刀 ， 然后加鹽，料酒，胡椒粉腌制 。
鍋中放入油 ， 油溫八成熱時下鯧魚炸至兩面金黃撈出 。（用廚房紙巾盡量吸附去魚身上水，以免入油鍋炸至時，被油濺到）
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添湯入魚 。把番茄醬倒在魚身上 ， 大火燒開轉小火燜至，湯汁濃稠加鹽調味即可 。
魚肉干香，甜酸微辣 。小孩女士的最愛 。
《清蒸鯧魚》新鮮的鯧魚 ， 洗凈去內脹后，在魚身上改上花刀 。
用料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉腌制二十分鐘左右 。
蒸鍋上汽后，下鯧魚蒸制十分鐘左右取出，撿去蔥姜，泌去魚盤中的湯汁 。在魚身上倒上蒸魚豉油，碼上蔥絲 。
鍋中熱油 ， 油開后澆在魚身上即可食用 。
鮮美清淡，最能吃出鯧魚的美味的一種做法 。
鯧魚在我國算是比較常見的魚類 ， 在不同地方也有鏡魚、平魚之類的叫法，主要還是因為它又圓又扁的有趣體型吧，算是食用和觀賞兼具的魚類 。
而且鯧魚有著肉厚少刺、口感細嫩、營養豐富等優點，所以也是很好吃很受歡迎的一種魚，下面我們就來推薦一下鯧魚的做法 。
干煎鯧魚：這個是最簡單的做法之一了，只要把買回來的鯧魚去磷去內臟收拾干凈；每面劃兩刀然后兩面抹上一層鹽稍微腌漬半小時入味；煎鍋燒熱下油 ， 鯧魚表面拍上薄薄的一層太白粉（這樣不容易破皮） ， 放進鍋里小火煎一面焦黃定型翻面，煎制兩面金黃裝盤，稍微撒點胡椒之類的就很好吃了，焦香鮮嫩 。
清蒸鯧魚：作為肉厚刺少異味輕的魚類，鯧魚同樣很適合清蒸 。鯧魚處理干凈之后魚身劃兩刀抹一點鹽和一點點白胡椒、幾片姜、料酒腌漬一會；蒸鍋燒熱水，水開之后把魚放進去大火蒸10分鐘左右（看魚的大?。徽艉萌〕齙溝襞套永锏乃?nbsp;， 去掉蒸魚用的姜片之類的 ， 放上新切的蔥姜絲 ， 燒一勺熱油淋上激發香味，適量生抽或者蒸魚豉油調味，就可以上桌了 。
檸檬蒸鯧魚：這道菜比上面兩種準備的材料麻煩一些，但是酸辣開胃、鮮嫩可口，還是值得一試的 。
這次我們用檸檬汁、魚露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成醬汁，然后加入醬汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌勻，2個小米辣切圈一起拌進去，最后下適量鹽調味，蒸魚料基本完成 。
鯧魚收拾干凈，兩面改切花刀方便入味，盤子里鋪上蔥白姜片把鯧魚放上去，淋上我們調制的蒸魚料 ， 水開之后放進蒸鍋大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花、香菜、檸檬片就可以上桌了 。鯧魚本身就是腥味沒有特別重的魚，我們的蒸魚料也用了多種去腥提味的材料，所以基本上是不會有魚腥味的 ， 趁熱吃鮮嫩酸辣 。
