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陸羽認(rèn)為什么水泡茶第一( 二 )

生活百科茶湯



###其它資料參考###關(guān)于什么水沖茶好喝 ， 其實(shí)古人就有一些研究 。茶圣陸羽認(rèn)為山泉水泡茶的味道是最好的 。山泉水發(fā)源于山間巖石，水質(zhì)清 。而且山泉水不斷地在流動(dòng)，滿足“活”這個(gè)要求，如果有嘗過山泉水的人一定知道，好的山泉水嘗起來有一股清冽甘甜的味道 。
不僅如此，茶圣陸羽曾經(jīng)對天下水做了一個(gè)排名，山水上，江水中，井水下 。因?yàn)榕莶璧乃仨殱M足五點(diǎn)：清、活、輕、甘、冽 。滿足這五點(diǎn)水，水質(zhì)要軟，這樣泡茶的時(shí)候，茶水才能色香味俱佳 。在廣東鼎湖山上，自公元676年唐代六祖惠能的高徒智常來此開山建寺以來，一直保持著飲用鼎湖山泉水的習(xí)慣，并傳承至今 。廣東本土飲用水品牌鼎湖山泉，源自中國第一個(gè)國家級自然保護(hù)區(qū)——鼎湖山，是許多老廣沖茶用水的首選 。
###其它資料參考###茶類不同，茶水的表現(xiàn)也不相同 。綠茶、黃茶、白茶以第一、第二泡茶滋味較好，烏龍茶、紅茶、黑茶一般泡茶時(shí)第一泡用來溫潤泡，目的是為了“醒”茶，第二、第三泡為最佳，一般沏泡五次后，茶葉中可溶于水的有益內(nèi)含物就基本沒有了 。
###其它資料參考###泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣 。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下 。其山水，揀乳泉，石池漫流者上 。”
一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少 ， 透明度高，污染少，水質(zhì)最好 。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異 ， 因此 ， 并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的 。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值 。
【陸羽認(rèn)為什么水泡茶第一】泡茶用水 ， 雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長年流動(dòng)之水，用來沏茶也并不遜色 。宋代詩人楊萬里曾寫詩描繪船家用江水泡茶的情景，詩云：“江湖便是老生涯，佳處何妨且泊家，自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶 。”明代許次紓在《茶疏》中說；“黃河之水，來自天上 ， 濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā) 。”說明有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用 。通常靠近城鎮(zhèn)之處 ， 江(河)水易受污染 。唐代《茶經(jīng)》中就提到：“其江水，取去人遠(yuǎn)者 。”也就是到遠(yuǎn)離人煙的地方去取江水 。千余年前況且如此，如今環(huán)境污染較為普遍，以致許多江水需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用 。
井水屬地下水，是否適宜泡茶 ， 不可一概而論 。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的“大庖井”，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源 。一般說，深層地下水有耐水層的保護(hù) ， 污染少 ， 水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差 。所以深井比淺井好 。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用 。當(dāng)然，也有例外，如湖南長沙城內(nèi)著名的“白沙井”，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳 。
雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉” 。用雪水泡茶 ， 一向就被重視 。如唐代大詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，宋代著名詞人辛棄疾《六幺令》詞中的“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”，還有元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶 。情代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶棧翠庵”一回中 ， 更描繪得有聲有色：當(dāng)妙玉約寶釵、熏玉去吃“體己茶”時(shí)，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有這樣情淳?”雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異 。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次，夏季雷陣雨 ， 常伴飛砂走石 ， 水質(zhì)不凈 ， 泡茶茶湯渾濁 ， 不宜飲用 。

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