為什么普洱茶的味道會苦澀？？
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普洱茶之苦 ， 主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產生的化學變化 。出現于茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85%，云南大葉種茶葉因其內含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜 。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺 ， 這種“苦”、“澀”味進入口腔后 ， 被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性” 。收斂性較強的茶 ， 苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去 。對于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯 。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀 。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題 。
以上就是對普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實苦和澀本來就是茶葉特有的味道 。
圖片提供：哲思堂古茶坊
來源：網絡梳理版權歸原創作者所有編輯：大橈
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普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶堿(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質)所致 。
普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來普洱茶很苦的感覺 。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高，這點也可以很容易證明，化學分析 ， 品茶都可以推導出來 。
茶堿和單寧都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素 。苦澀很輕微或者幾乎沒有的好茶，往往都能有很強烈的回甘和持續的生津 。
擴展資料：
普洱茶中的單寧是形成普洱茶很苦的主要成分，因為單寧的澀感是很強烈的 ， 可以當作主要矛盾來提出 。當然不排除別的未知物質，畢竟茶葉是個很復雜的有機物綜合體 。
但是一般不會太苦，如果是太苦的話估計是以下原因了：普洱生茶沒有經過發酵，泡的濃了 ， 泡的時間長了，會有苦澀的味道，尤其長時間泡，會很苦的；熟茶的話，因為是全發酵，所以不會苦的 。
參考資料：百度百科-普洱茶
###其它資料參考###普洱茶有澀味為正常，普洱茶既可清飲，也可混飲，清飲指不加任何輔料來沖泡 ， 多見于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料 。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下 。
普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻 ， 雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦 ， 并由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽 。
擴展資料：水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用 。高溫有利于發散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶 。水溫的高低因茶而異 。
例如 ， 用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡 。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶” 。
