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啤酒醬油鴨怎么做( 二 )

啤酒生活百科


做法二
1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分鐘，基本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分鐘就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再根據個人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 。
去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈 。
2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內 ， 放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋 。
4、開油鍋 ， 將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
5、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多 。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開 。
6、大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮 。待湯水快燒干時放點糖、味精 ， 然后起鍋 。
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
制作步驟
1、先將鴨肉洗凈 ， 再剁成 6公分的大方塊 ， 甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片 ， 蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
2、用油起鑊，先將鴨塊炒出油來 。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
3、這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；
4、調好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌 。
###其它資料參考###啤酒鴨是一道非常具有特色的菜肴，老少皆宜并且有很高的營養價值，那究竟這道美味的菜肴應該怎么做呢？我帶你來揭開啤酒鴨美味的秘訣吧 。
啤酒鴨怎么做好吃
第1步、鴨肉切塊 。
第2步、加姜片，加料酒焯水 。
第3步、鍋內加鴨油炒出油 。
第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒 ， 蔥段，姜片炒香 。
第5步、放入鴨肉翻炒 。
第6步、多炒會 。
第7步、加入醬油，加啤酒 。
第8步、加入啤酒后加冰糖 ， 八角蓋上蓋子小火燉三十分鐘 。
第9步、加鹽調味收汁 。
第10步、啤酒鴨出鍋 。
啤酒鴨的簡單做法
1、鴨肉斬塊 。
2、姜、香料、干辣椒 。
3、鴨塊先焯水 。
4、撈起，瀝干水份 。
5、將姜、香料、干辣椒爆香 。
6、放入鴨肉加點鹽炒至金黃色 。
7、加入糖和醬油調色 。
8、鏟至砂鍋，倒入啤酒 。
9、大火煮開后，蓋上蓋小火慢燉45~60分鐘 。
10、收完汁 ， 、便可出鍋了 。
啤酒鴨家常做法
把鴨子用水煮一下、切塊、用菜刀在鴨肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘 。鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味鴨肉炒至金黃色后、倒入啤酒、大火煮開將啤酒煮到半干時、將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘 。如果急著吃可以用高壓鍋燜 。

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