第二步 調(diào)油酥 。另取一個碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子攪拌成沒有干面粉的狀態(tài)，也密封醒發(fā)20分鐘以上 。
第三步 調(diào)餡 。趁著醒面的時間 ， 我們來把肉餡調(diào)好，豬肉洗凈，剁碎，放入大碗中，加入食鹽1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個 ， 朝一個方向攪拌至上勁 ， 然后加入蔥花和姜末，再淋上2勺熱油，激發(fā)出他們的香味，再攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了 。
第四步 分成小劑子 。20分鐘后，把水油皮分成均勻的小劑子，用保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干 。接著把油酥也分成相同數(shù)量的小劑子 ， 同樣也用保鮮膜蓋好 。
第五步 包入油酥 。把水油皮用搟面杖搟?。緩蠓湃胗退鄭癜右謊茫飫鐨枰⒁獾氖牽?全程要用保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干 。
第六步 開酥 。把包好油酥的面團用搟面杖搟成牛舌狀，再卷起來，再搟?。?再卷起，這樣開酥就好了 。然后從中間捏一下，整理成圓形，再搟成包子皮的樣子 。
第六步 包肉餡 。接著，把肉餡放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后 ， 還是要用保鮮膜蓋好，以防風(fēng)干，全部做好后 ， 開始烙制 。我做了好幾鍋了，還做了兩個長長的肉餃 。
第七步 烙制 。準(zhǔn)備一個平底鍋，把做好的月餅丕放入平底鍋中，無需加油，開最小火 ， 蓋上蓋子煎制，煎制時，你可以繼續(xù)做下一鍋 。
第八步 翻面 。煎至能聞到香味 ， 去把月餅翻一下面，翻面后，要隔一會翻一次面，這樣反復(fù)翻面幾次 ， 月餅就熟了，這時能聞到濃濃的肉香味 。
第九步 出鍋 。我包的肉餡太多了 ， 烙制后，有點露餡，不過不影響口感，酥酥脆脆真的太美味 ， 看 ， 酥得掉渣吧 。
###其它資料參考###鮮肉月餅的制作方法步驟：
主料：豬肉（瘦）200克、中筋面粉250克、咸蛋黃8個、雞蛋2個 。
輔料：（肉餡）鹽3克、（油皮）軟化黃油30克、（油皮）油20克、（肉餡）醬油適量、（肉餡）料酒適量、（肉餡）榨菜適量、（肉餡）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）軟化黃油30克、（水油皮）鹽1克 。
步驟：
1、水油皮面粉150g ， 油皮面粉100g，備用 。蛋清分離，備用 。榨菜切碎，備用 。
2、強迫癥，之前做西點的時候都必須篩一下 。總覺得篩過的面粉細膩膩的 。
3、篩好了面粉后將糖、鹽放入拌均勻 ， 再加入水?dāng)嚢?。最后放入黃油用手揉面至黃油融化在整個面團里 。
4、用保鮮膜包好，松弛30分鐘 。
5、實在受不了肉糜的油 ， 這次該用了純精肉回家自己剁 。
6、將榨菜碎、鹽、油、料酒、蛋清、六月鮮放入一起順時針攪拌 。
7、將松弛好的水、油皮平均分成8份 。水油皮24g，油皮20g 。
8、用搟面棒把水油皮搟成圓形 ， 在把油皮放中間 。
9、包裹起來，收口朝下 。
10、把包好的面團搟成牛舌狀 。
11、從一邊卷起 ， 蓋上保鮮膜，松弛20分鐘 。
12、松弛好的面團，取出搟成牛舌狀，越薄越好 。
1 3、從一邊卷起，蓋好保鮮膜松弛20分鐘 。
14、把松弛好的面團對折 。
15、搟成圓形 。
16、將肉餡和蛋黃放入中間 。
17、收口朝下，輕輕摁一下 。
18、將之前的蛋黃加點牛奶打勻 。
19、做好的月餅放入烤盤，刷上蛋液 。（家里刷子找不到了只好用倒的，賣相就難看了好多 。） 。
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