煲湯多用“老身”點(diǎn)的老鴿，燒乳鴿是取其骨脆肉滑 ， 而老鴿的營養(yǎng)和肉味都較為突出，因其經(jīng)過長期的營養(yǎng)積淀 。在一年中最冷的時候喝碗護(hù)肝補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)血的鴿子湯，可使人精力旺盛、容光煥發(fā) 。
3、烏雞肉：補(bǔ)虛勞
烏雞性平、味甘具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用 。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱 ， 制消渴，益產(chǎn)婦，治女性崩中帶下及一些虛損諸病的功用 。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞 ， 而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補(bǔ)品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品 。
冬季乏力喝烏雞湯 。烏骨雞洗凈血沫，裝入鍋內(nèi)，加入蔥、生姜等燉煮即可 。如果有條件，可以加點(diǎn)黨參、當(dāng)歸、黃芪等食補(bǔ)的藥材 。如果沒有烏骨雞 ， 可以用柴雞代替 。
4、鵪鶉肉：補(bǔ)氣血
民諺有“要吃飛禽，還是鵪鶉”之說 。的確 ， 鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素食物，可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，對胖人來說是理想的肉食品種 。鵪鶉所含豐富的卵磷 ， 可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用 ， 可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁 ， 阻止動脈硬化 。
其適宜于營養(yǎng)不良、身虛體弱、惡寒怕熱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用 。如，治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力，就可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用 。
5、雞肉：增強(qiáng)體力
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮 。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì) ， 卻只有0.7克脂肪 。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用 。
雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類 。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ， 有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用 。
6、牛肉：暖胃
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效 。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季養(yǎng)生的補(bǔ)益佳品 。另外，水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味 。
7、魚肉：益智健腦
冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但體弱的人并不適宜吃太燥的肉食，而營養(yǎng)豐富 ， 脂肪含量極低的魚肉就非常適合這類人群吃 。魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高 。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高 。其次，魚肉具有益智、健腦等作用 。魚類含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且易被人體吸引，尤其適合老年養(yǎng)生保健和促進(jìn)小孩生長發(fā)育 。
魚的個頭決定其口感和安全性 。太?。?魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多 。太大 ， 意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì) 。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
8、狗肉：保暖御寒
狗肉能安五臟、暖腰膝、溫腎壯陽，性溫味甘 。善治脾胃虛寒之疾 。冬季常食對腰痛、腳冷、體質(zhì)虛弱有良好的保暖御寒作用 。因此一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎的病人 ， 在嚴(yán)冬季節(jié)里，多吃些狗肉是有好處的 。
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