蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇 。此外還含有18種氨基酸等 。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用 。
貓爪子，中藥名 。為毛茛科唐松草屬植物展枝唐松草的根及根莖或全草 。藥材形狀：根莖橫生，結節狀 。細根數十條密生于根莖下，長10-15cm，直徑0.5-1mm；表面淺棕色 ， 外皮常脫落，脫落處黃色；質脆 ， 易折斷 ， 斷面略呈纖維性；氣微 。味苦 。莖葉黃綠色，光滑無毛，纖細，多碎斷；葉柄基部加寬，呈膜質鞘狀；葉片近革質，卵形或廣倒卵形，頂端具3個鈍牙齒或全緣 。
###其它資料參考###黃豆芽為什么會被大家稱為“如意菜”呢？這里邊還有一段典故在里邊呢！據說乾隆皇帝在江南微服私訪的時候，曾在一戶農家里吃到了一種金燦燦、黃澄澄的佳肴，因為皇帝都是吃山珍海味的，幾乎不吃豆芽，因此就問農戶“此為何菜？”農戶笑著講：“此菜形似如意，故名如意菜！”從此，“如意菜”這個稱號就在民間廣為流傳開來！
黃豆芽的吃法
黃豆芽作為我們日常中常見的一種平民蔬菜，吃法非常多，比如北方蒸鹵面或者做燜面的時候就喜歡用黃豆芽來作為配菜，除此之外，黃豆芽用來煮湯也是鮮美無比的！但是，黃豆芽最常見最美味的吃法還屬黃豆芽炒肉了，黃豆芽這道菜如果做好了，那吃來是越嚼越香！黃豆芽炒肉，好吃卻不好做，因為豆芽如果處理不當，不僅吃起來口感不佳，還會有很重的豆腥味兒 ， 那么黃豆芽炒肉應該怎么做呢？做黃豆芽炒肉時 ， 多加一個小步驟，豆芽沒腥味，入口爽脆越嚼越香！
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