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肉有哈喇味了怎么辦( 四 )

生活百科哈喇


們很熟悉，家里的油、點心等食物放時間久了，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味” 。
臘肉有哈喇味還能吃嗎
臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì)，一般最好不要食用 。不過，可以切開看一下，里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，像金華火腿之類的都是要把
外面的一層削掉才能吃的 。當然，味道太大的還是扔了吧 。
臘肉有哈喇味怎么吃
一般臘肉都比較咸 ， 但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右，清洗干凈切成小塊(便于哈喇味揮發(fā))，放入加有大蔥和姜片的涼水鍋(水稍微多點，不
加蓋)里煮沸，再加適量料酒(白酒)和鹽繼續(xù)煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀(片、條、絲)，如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香
味，噴點料酒、幾滴醋繼續(xù)翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調(diào)料一起炒熟即可 ， 這時基本沒有哈喇味了 。最后加工時用的料酒和醋 ， 就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的
香味 。
怎么避免油脂或肉類哈喇味生成
避免肉類接觸金屬，避光 ， 抽真空，以及低溫保存(-25°C)多個角度入手 。
###其它資料參考###1、肉放久了怎么去哈喇味可以放白醋泡嗎? 。
2、肉放久了怎么去哈喇味 。
3、肉哈喇味怎么處理 。
4、肉放時間長了怎么去除哈味 。
1.肉放久了用熱堿水浸泡并反復洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等去哈喇味 。
2.肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富 ， 但鈣含量極低 。
3.肉夾氣肉類因存放時間較長易產(chǎn)生肉夾氣 。
4.可將肉放入淡鹽水中浸泡數(shù)小時后再用溫熱堿水洗滌數(shù)次，烹飪前再入鍋用開水焯一下?lián)破穑胝{(diào)時多加蔥、姜、料酒即可 。
5.血腥氣因牲畜宰殺時血未放凈而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止 。
6.血污氣肉體因存放不當產(chǎn)生血污氣味，可用清水浸泡并反復漂洗 。
7.再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污臟水 ， 將肉用清水洗干凈 ， 烹調(diào)時多加蔥、姜、料酒、蒜等調(diào)料 。
8.羊膻氣羊肉先用溫水洗凈切成大塊，入鍋加胡蘿卜、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調(diào)料即可 。
9.鴨腥味先除去尾部的鴨膻（俗稱黃豆） ， 鴨子最好采用紅燒、椒鹽等加工方法 ， 烹調(diào)時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調(diào)料，鴨腥味即除 。
10.泥土氣在污泥地基池塘內(nèi)養(yǎng)殖的河魚大多會有一股泥腥氣 。
11.可先將魚放在清水里養(yǎng)數(shù)小時，宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可 。
12.腥澀氣因部分野味脂肪含量較少 ， 故多有腥澀氣味 。
【肉有哈喇味了怎么辦】 13.烹調(diào)時只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山藥同燒可減少腥澀氣，烹調(diào)方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好 。

肉有哈喇味了怎么辦

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