肉在炒前怎么做好吃的 _肉片

肉怎么炒的又嫩又好吃？

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肉想要炒的又嫩又好吃，首先在炒制前要有一個初步去腥的過程，不管是肉片，還是肉絲，這樣炒出來的肉才會鮮香不腥。如果肉比較新鮮，只須調入微量胡椒粉、少量料酒、適量蔥姜絲，反復抓捏數次，就能起到很好的去腥效果。
還有鹽是重要的調味料，咸味也是各種味道的底味與基味，如果咸味拿捏不好，做出來的菜品就特別膩。處理肉片或肉絲時盡量別用鹽進行調配底味。如果沒有特殊要求，一般會選擇用生抽醬油進行入味，通過反復抓捏，把醬油吸收入肌肉纖維內部。
切肉技巧
不同的肉質，對于切割的方法也是有要求的！一般來說，肉質老的要橫切！比如牛肉、羊肉、駱駝肉、馬肉、牦牛肉等等，這些肉質都是比較難嚼的，所以需要在切肉時逆著肉的紋理切！具體的切法是：刀與紋理成90度垂直，這樣切出來的肉，紋理就像井字！
肉質嫩的肉則要順著肉的紋理切，這樣炒的時候不會散成渣，吃起來軟嫩多汁！比如：豬肉、雞肉等。一般順著紋理切出來的肉，紋理看起來就像是川字！其次，雞肉在切的時候，角度稍微斜一點即可！

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1淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調?。柙諶餛?，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。
6、炒肉時滴點冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩，炒肉時滴點冷水，將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
9、加醋
出鍋前滴幾滴醋，
肉片的口感也會大不相同哦。
10、加鹽不要太早
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，
晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，
減少肉片的脫水量，
（脫水是肉變老的主要原因）
同時要大火爆炒，
【肉在炒前怎么做好吃的】才能保持肉片的鮮嫩。
###其它資料參考###肉炒辣椒、芹菜等都比較好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發明的，屬于最經典的下飯菜了，辣椒分為很多種，愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒，肥瘦均勻的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽潤色，撈出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食鹽、生抽、蠔油調味，最后倒入肉片，混合均勻，一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因為缺少了“鍋氣”，這道菜會變得不好吃。