梅醬的常見(jiàn)做法？？
文章插圖
酸 梅 醬 的 做 法【酸梅醬的用料】青梅6斤冰糖4斤
食鹽適量檸檬1個(gè)
辣椒3只消過(guò)毒的密封玻璃瓶
酸梅醬的做法步驟
1、挑七八成熟的青梅，不要顏色太青的，會(huì)影響下一步驟 。用清水洗干凈，用牙簽剔掉根蒂 。
2、用干凈沒(méi)有油的鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)后關(guān)火，倒青梅進(jìn)鍋內(nèi)泡浸，大約20分鐘，青梅變色變軟后倒出來(lái)，用籃子裝好放涼 。完全涼透后開(kāi)始剝皮 。七八分熟的青梅多汁很容易剝皮 ， 要用盆子裝著剝，不然梅子汁就跑掉了 。青色沒(méi)成熟的很難剝皮，這是為什么不挑青色的梅子的原因 。
3、將剝好的梅子肉和梅子汁倒入鍋內(nèi)，加入一半的冰糖，加食鹽，辣椒去籽切絲、檸檬去籽取汁，也一起加入鍋內(nèi)，大火開(kāi)始煮 。煮開(kāi)后加入另外一半的糖，煮的過(guò)程中要不停的攪拌，不然會(huì)粘鍋 。也可以用鍋勺壓迫剁爛青梅肉加快速度，直到只剩下一個(gè)個(gè)青梅核為止 。
4、調(diào)小火，把青梅核撈起來(lái)用容器裝好，可別扔喔，話梅就是用它來(lái)做的，把它放到冰箱 ， 當(dāng)零嘴！調(diào)回大火，根據(jù)自己的口味再添加些鹽或糖 ， 熄火 。
5、酸梅醬已經(jīng)完成了！待微暖時(shí)裝入干凈密封的玻璃瓶即可！放冰箱保存更佳！
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主料
青梅1500g
輔料
冰糖1000g鹽適量
自制梅子醬的做法步驟
1. 選芒種過(guò)后的梅子，洗凈去蒂 ， 用鹽水一晚 。
2. 期間準(zhǔn)備好冰糖，用量大 。
3. 消毒用來(lái)盛梅子醬的瓶子 。
4. 將泡好的梅子加水和冰糖上鍋開(kāi)煮，冰糖可以邊煮邊加，直到適口為止 。
5. 不停地?cái)噭?dòng)，以防糊底，熬至焦黃色 。
6. 帶核的和不帶核的醬可以分裝，本人最?lèi)?ài)帶核的，含在嘴里酸酸甜甜 。
7. 裝瓶后趁熱倒置，這樣可以放置很長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)，梅子醬太好吃了，我家很快就吃完了 。
8. 冰鎮(zhèn)過(guò)的帶核梅醬，可以用來(lái)當(dāng)零食吃 。另外和酸奶搭配來(lái)吃真是絕配！不信你試試吧！
小貼士
梅子選芒種后的比較熟 ， 糖要大膽的放，不怕多 。有些人煮之前把核去掉了，其實(shí)帶核煮的醬更好吃 。
###其它資料參考###1.
用淡鹽水把梅子洗凈，再把洗好的梅子放桶里
2.
放一斤鹽在桶里
3.
加入埯過(guò)梅子的冷水，大火里燒開(kāi)后 ， 煮3-5分鐘
4.
把煮過(guò)的梅子撈出來(lái)
5.
桶里重新放清水燒開(kāi)后，加進(jìn)2斤糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽（大約10克）
6.
梅子重新放入桶里 ， 然后大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火
7.
攪一攪，然后就慢慢熬
8.
大概一個(gè)鐘頭后就這樣了，然后就要攪勤點(diǎn)了，大概三五分鐘攪一會(huì)
9.
加兩斤白糖，再然后就...熬呀熬
10.
邊攪別亂戳，盡量讓果肉和果核分離
11.
化了5個(gè)鐘頭，基本上大功告成
12.
冷卻后裝罐 。天熱了 ， 兌水放冰箱里，下班回來(lái) ， 就可以喝冰鎮(zhèn)酸梅糖
###其它資料參考###梅子醬排骨
材料：新鮮肉排400克，蒜頭15克 ， 蔥花15克，原粒梅子、干蔥碎、番茄醬、柱侯醬、糖、生粉、麻油各適量 。
做法：蒜頭去衣剁成蓉備用；原粒瓶裝梅子去核后壓成蓉，加入泡梅子的水、柱侯醬、番茄醬、干蔥碎、蒜蓉和適量糖拌勻備用 。排骨斬件，用清水沖洗5分鐘后瀝干水分，以梅子醬和生粉拌勻腌制片刻，水開(kāi)后隔水大火蒸12分鐘至排骨熟透 ， 淋少許麻油，撒蔥花即成 。
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