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茶水時間長了為什么變紅

生活百科茶湯

為什么茶水喝的沒有色了放一段時間色又紅了？？泡好后放置久了,里面的茶多酚會被氧化而導致變色
茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸 ， 在濕熱條件下更容易發生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）
當然這與茶葉的種類或者泡茶水等因素有一定關聯 。
隨著時間的變化茶湯中的內含物(主要是黃烷類化合物)會不斷被空氣中的氧氣氧化，顏色會逐漸變深 。
茶湯顏色的變化是里面含有的化學物質在發生變化 。綠茶湯色主要是茶多酚 ， 黃烷類化合物在作用 。通常綠茶的湯色為淺綠色，濃一點的為嫩黃色(黃綠色) 。當綠茶泡久了或者長時間的煮，那么茶葉里的黃酮類物質被氧化聚合，或變黃，或變紅 。
擴展資料
綠茶保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多 。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的 。綠茶經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調 ， 故名綠茶 。
中國生產綠茶的范圍極為廣泛 ， 河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份 。
###其它資料參考###主要原因有兩種：
1、“冷后混”：品質較好的烏龍茶 ， 因為內含物和可溶物較豐富，稍泡的濃一些 ， 溫時湯色清澈濃艷 。冷后因溶解度降低 ， 水中茶葉可溶物凝固成絮狀，湯色渾濁變色 。（有“冷后混”現象的茶葉是好茶的表現）
2、水不凈：泡茶的水中含有和茶堿、茶多酚等茶葉內含物起反應的物質，導致茶湯變色 。此現象一般要過很久茶湯才會變色 。
###其它資料參考###對于綠茶來說，綠茶中含有豐富的茶黃素，這個是讓綠茶在沖泡時茶湯呈綠色或者黃綠色的主要原因 。不過對于茶黃素來說它是會與空氣中的氧氣發生氧化反應的，綠茶在空氣中放置久了，茶黃素就會變氧化成茶紅素或者茶褐素，這樣就會使沖泡出來的茶湯變成紅色的了
###其它資料參考###因為在存放過程中，普洱茶中所包含的茶黃素茶紅素會進行一系列的化合反應，形成茶褐素 ， 而這些色素會溶于水，使得茶湯呈現為紅色 。
普洱茶味道甘苦，生茶偏寒性，熟茶卻又是暖性 。算是我國老人經常喝的天然保健品，通過研究發現普洱茶里面含有500多種化學成分，里面含有咖啡堿 ， 茶多酚，蛋白質 ， 氨基酸等等 ， 所以經常喝茶的老年人往往更有精氣神，這些有機化合物能夠補充一些老年人身體內所需的營養，其次普洱茶里面還含有鉀鈉鎂等28種無機營養元素，所以喝茶對于身體是有益的 。
普洱茶剛剛泡出來的茶湯顏色是黃色的，但是普洱茶的發酵過程變化很復雜，剛剛開始發酵是黃色，因為當時的水溶性氧化物茶黃素茶紅素還沒有發生化合反應形成茶褐素，在普洱茶的后期發酵過程中 ， 前面兩種水溶性氧化產物就變成了茶褐素，而茶褐素是水溶性物質，溶于茶湯當中就使得，本來的黃色變成如今的紅色 。甚至慢慢的紅色還會變成褐色，所以說普洱茶越放顏色就越偏深 。
而在普洱茶這樣的氧化過程中 ， 茶湯的苦味會明顯降低 ， 再加上普洱茶中的可溶性糖都溶解，一些性苦的物質都從水中浸出 ， 所以說普洱茶的味道很醇厚 。雖然湯呈紅褐色 ， 可喝起來并不苦，普洱茶越放口感越好 ， 而茶黃素則是使湯變亮的重要成分 ， 茶紅色是使湯變紅的重要成分，而茶褐色是讓湯色看起來偏暗的主要原因 。

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